养颜润燥烹调简易
称得上「平民燕窝」、「菌中之冠」，银耳（雪耳）自是有益健康，功效满多的。媲美燕窝，皆因银耳富含植物性胶质，有助皮肤维持弹性及锁水，且能养阴润燥，是益肺养颜的佳品。
选银耳，挑米白色为好，太白经人工漂色，太黄是存放过久了。处理银耳不难，泡水至软身，加入少量面粉或生粉浸洗，能吸附银耳表面的污物及杂质，再剪掉硬蒂便可烹调。
银耳入馔，咸甜相宜，冬天吃甜汤羹最暖笠笠。剪碎浸发好的银耳，冷水下锅大火煮滚，转慢火煮至银耳起胶，加去核红枣煮片刻，下杞子，盖好熄火闷一会，加冰糖调味。冷水下银耳与熄火闷片刻，都是让银耳释放胶质的诀窍。
省时一点，做莲子百合银耳露也美味。将蒸熟的莲子、百合及银耳，与南杏、红枣及适量水用搅拌机拌成银耳露，冷热品尝都美味。
不必山珍海味，善用寻常食材，也可调养补益。
木瓜雪耳瘦肉汤
材料
雪耳20克
木瓜半个
瘦肉200克
南北杏2汤匙
蜜枣2粒
水1,000毫升
调味料
盐少许
做法
1.雪耳以水浸软，除去硬蒂及切碎。木瓜除皮、去籽及切件。
2.将蜜枣及南北杏洗净。瘦肉洗净及汆水。
3.锅内煲滚水，加入所有材料，用中火煲滚。
4.转为中小火煲1小时，以盐调味。
小贴士：雪耳浸发后要剪去硬蒂。
食谱作者SaSa
黎欣琦（SaSa Lai）是「家营营养中心」营养师，也是「香港营养师学会」认可营养师，闲时会抽空担任营养烹饪班导师，分享健康有营的饮食心得。
瘦肉洗净及汆水。
●雪耳红枣糖水滋润美味。
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