做《酸菜鱼》的时候，认为用龙利鱼最好，无刺，肉质鲜嫩，上等原料。前几天，就在超市买了一条冻龙利鱼肉。缓冻了，感觉不行，太易碎，根本做不了酸菜鱼。那该做什么呢？又恰好前几天做了《炸猪排》，就想试试“炸龙利鱼排”。做法：龙利鱼洗一下，攥干，放入盘中。葱姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、少量水，倒入一个碗中，把葱姜汁捏出来。料汁淋在龙利鱼上，小SPA一会。腌制20m。去掉鱼身上的料渣，攥干一下。鱼全身摸一层面粉、摸蛋液、挂面包糠。起锅，宽油，6层油温，炸。看颜色变换，看鱼飘上来，捞出。油温6层，复炸一下，鱼肉是很容易熟的。也可以不复炸。捞出，控油，切块，摆盘，淋番茄酱。说明：1.吃起来，外皮微酥，肉质嫩鲜。2.龙利鱼条，一头厚，一头薄，所以既要防止炸老，又要防止不熟。我吃了一块厚的地方，感觉水份有点大，口感不扎实，干香的感觉少。我想尾部应该好些。所以如果有下次，中间断开，即好下锅炸，又好控制生熟度。3.用的是面粉，如果用玉米淀粉，会更酥脆。4.出锅后，应该用刀切一下。但是孩子没在家，她回来后，还需要烤箱热一下。
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