时下在饮食里隆江猪脚这个美食逐渐被人们熟知，也有很不少的人喜欢吃。但是如果你说你做隆江猪脚总是卤制得过烂了，那就没有了一点软爽Q弹的感觉，让人吃起来口感和体验也会很差。猪脚卤得烂是什么原因呢？
首先，如果你做的隆江猪脚卤得烂了，肯定是你使用的猪脚原材料也有问题。
可能你拿货的猪脚是嫩猪，猪脚肉太嫩了，这个原因肯定是会造成猪脚卤得过烂的。因为我们卤制猪脚，一般都要经过2-3个小时的卤制，所以猪脚肉太嫩那肯定会卤得烂了。
我们做隆江猪脚所选择的猪脚肉是要告诉给供应商，我们是做隆江卤水猪脚的，要选用较老一点的猪的猪脚。如果你不向他们说明，有时他们就很随意地给你配送嫩猪的猪脚了。同时我们还要说明的是，也不要供应一些生长期太久的老母猪的猪脚，那些猪脚用来做隆江猪脚也是很不好的。
为什么用生长期过长的老母猪的猪脚做隆江猪脚就不好了呢？你想一想，老水的猪脚是不是特别韧？那么在卤制时间上是不是需要花费更多的时间？还要用更多的火候，那你投入的成本和时间呢，是不是就更多了，那对于你的经营利润是很不利的。而且就算长时间卤制，老水的猪脚也不一定能软熟下来呢。
其次，隆江猪脚卤得烂了，是因为你的卤制方法不适当。
制作隆江猪脚，它的卤制时间上我们需要具有经验，才能把它卤制得好。猪脚卤制的时间不能过长，才不会卤烂；但时间也不能过短，否则猪脚不够软爽。要达到的目的就是猪脚软而不烂的效果，才是真的好。
在一般情况下，有经验的美食师傅为了把隆江猪脚卤得软而不烂，就会采用小火来慢慢的卤制，这样的话就非常容易卤出软爽的效果，使得隆江猪脚吃起来软爽Q弹、十分爽口美味，让人吃过后难以忘记。
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