1、蛋挞
食材：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。
做法：
① 牛奶装入容器中，加白糖搅拌至白糖融化，加蛋黄搅拌均匀，放淡奶油搅拌均匀，再加筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态；
② 蛋挞皮放入烤盘中，用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。
2、蓝莓蛋挞
食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个/淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g。
做法：
① 准备鸡蛋和鲜奶，砂糖，把砂糖加到鲜奶里加热搅拌，奶凉凉加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用；
② 把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。
3、黄桃蛋挞
食材：冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。
做法：
① 准备食材，蛋黄分离出来，将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳倒入小锅内，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解；
② 冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁；
③ 将蛋挞皮摆放在烤盘内，黄桃丁放入蛋挞皮内，倒入蛋挞水，七分满即可；
④ 放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
4、葡式蛋挞
食材：冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、幼砂糖50g。
做法：
① 将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀；
② 面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可，将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟；
③ 将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。
5、紫薯蛋挞
食材：鸡蛋黄2个、低筋面粉7g、紫薯1个、冷冻蛋挞皮6个、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、绵白糖30g。
做法：
① 紫薯煮熟切小块，放挞皮内，淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化；
② 挞水放凉，放入两个蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀，挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。
6、菠萝蛋挞
食材：冷冻蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、菠萝1个、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。
做法：
① 将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉，低粉过筛；
② 加入蛋黄拌匀，用筛子将蛋挞水过滤，将蛋挞皮放烤盘里，放菠萝块，一个挞皮里面放4-5块菠萝即可；
③ 过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中，烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。
7、港式蛋挞
食材：鸡蛋172克、低筋面粉170克、淡奶油58克、黄油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。
做法：
① 打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合；
② 加入淡奶油，搅拌融合，筛入面粉拌匀，面团冷藏至少一小时，面板上撒少许低粉，把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模；
③ 混合蛋奶液的材料（蛋液（室温）160克、细砂糖80克、淡奶油50克、水210克），倒入容器内，烤箱预热220℃，约15分钟，挞皮边缘变成浅棕色即可。
8、芒果蛋挞
食材：鸡蛋黄2个、低筋面粉7克、芒果数个、冷冻蛋挞皮适量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、绵白糖30克。
做法：
① 准备食材，芒果洗净中间切开，果肉上划十字刀，用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内；
② 果肉平均放入挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化，放凉的挞水，放两个蛋黄；
③ 筛入低筋面粉，搅拌均匀，挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。
9、酥皮蛋挞
食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。
做法：
① 低粉加水揉成均匀面团，加入40g黄油揉匀醒15-20分钟，180g黄油放保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏；
② 醒好的面团擀成长方厚片，放入黄油片，四边拉起捏合，擀成长方片，两边向中间折叠，放冰箱冷藏20分钟；
③ 取出擀成长方片再进行一次4折，放冰箱冷藏20分钟，取出再次擀成长方薄片卷起，放冰箱冷冻室冻20分钟；
④ 取出切成厚1CM的剂子，一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具，倒入挞水，烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。
10、红梅蛋挞
食材：小麦面粉150克、淡奶10克、鸡蛋黄3个、低筋面粉5克、树莓适量、猪油(板油)55克、细砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。
做法：
① 淡奶油、牛奶、炼乳、细砂糖混合，小火加热至砂糖溶化，稍凉后一边搅拌一边加蛋黄液，拌匀成蛋奶液；
② 倒入低筋面粉，拌匀后用滤网过滤备用，擀好的酥皮卷成长卷，切成均匀十等份，可以看到切面若干层，用拇指把挞皮摁进模具里；
③ 每个蛋挞加入七、八分满的挞水，蔓越莓洗净，加两三粒于蛋挞里，烤箱预热220度，中层烤约10分钟，再放上层烤约10分钟即可。
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