今天我要给大家分享一个特别好吃的美食，就是辣炒猪头肉。这是一道非常经济实惠的菜，一大碗满满的肉成本不到30块钱，而且做法非常简单，只需要几种常见的调料和配菜，就能做出一道软烂鲜香，香辣开胃的美味佳肴。不管是下酒还是下饭，都非常合适。想知道怎么做吗？那就跟我一起来看看吧。
首先，我们要准备一块半边猪头，大概20多块钱就能买到。把猪头放在冷水里，加入两个葱段，一些姜片和料酒，开大火煮开，然后翻过来煮另一面，把猪头里面的血水全部煮出来。这样可以去除猪头的腥味和杂质，让肉更干净更嫩。煮好之后，把猪头捞出来放在盆里清洗干净。
接下来，我们要给猪头上味。把洗干净的猪头再次放进锅里，倒入清水没过猪头，加入一块桂皮，一小把香叶，两个八角，一小把花椒和一些干辣椒。这些香料可以让猪头更加香气四溢，也可以增加辣味和麻味。再放入一些姜片和盐，大火煮开后转小火慢慢煮一个小时，直到猪头骨肉分离，用筷子轻轻一撥就能够下来。这时候的猪头已经非常软烂鲜香了，你可以闻到一股浓郁的香气。
然后，我们要把猪头肉拆下来。把锅里的香料都撇出去，把汤汁倒出来留着备用。把猪头放在案板上，用手或者勺子把骨头上面的肉全部掰下来。骨头里面的肉也不要浪费，可以用勺子挖出来。把肉拆成小块或者大块都可以，根据你自己的喜好。我喜欢拆成小块一点的肉，这样吃起来更有口感，也更容易入味。
最后，我们要把拆好的猪头肉炒一下。起锅加入适量的油，油热后放入姜片和蒜片炒香。再放入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，让豆瓣酱的酱香和红油渗透到油里。然后放入切好的青椒和红椒片继续翻炒，把辣椒炒至八成熟。
接着放入拆好的猪头肉继续翻炒，让每一块肉都裹上红油和豆瓣酱。最后倒入之前留下的汤汁，多加一点，这样可以让肉更嫩更鲜，也可以用汤汁拌饭，非常美味。加入适量的盐，一小勺鸡精，一点点生抽，翻炒均匀，让调料化开。这样一道辣炒猪头肉就做好了，盛出来装盘，香气扑鼻，色泽诱人，让人垂涎欲滴。
按照我的方法做出来的猪头肉，非常的香辣开胃，比红烧猪蹄红烧肉都更好吃。每次做了这个菜，老人和小孩都特别喜欢吃，而且吃起来一点都不会油腻。如果你也喜欢的话，就收藏起来试试吧，一定不会让你失望。好了，今天就分享到这里了，我们下期再见。感谢你的支持。
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