今天蓉儿分享几款自制月饼的做法,在中秋之夜边赏月边吃自己做的月饼,干净又卫生,家人吃了也比较放心,喜欢的朋友赶紧收藏起来吧!
┄【南瓜月饼】┄
这款南瓜月饼看起来金黄诱人,老人小孩都可以吃!
〖 食材清单 〗南瓜300克、白砂糖50克、面粉100克、糯米粉250克
〖 制作步骤 〗
1、我们先将300克南瓜去皮,再切成薄片,装入盘中后上锅蒸,大火10分钟左右就能完全熟透;
2、取出来倒入碗中,趁热加50克白砂糖,用勺子压成南瓜泥;
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉,边加边用筷子搅拌,搅成絮状后上手揉成光滑的面团,再搓成长条后分成大小相等的面剂子,然后将每个面剂子翻转按压,全部搓成圆形;
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘,放入月饼模具中,按压紧实后压出模型,全部压好后放入蒸笼中,大火蒸15分钟就可以出锅了;
5、好了,开盖看一下,黄灿灿的好漂亮啊,金黄的色泽看起来就非常的诱人,这样做的月饼既简单又好吃,口感软软糯糯,细腻又香甜!
┄【紫薯月饼】┄
用紫薯来制作月饼,可以代替主食食用,也可以当做零食,这样既可以增强饱腹感。
〖 食材清单 〗紫薯、30克白糖、150克糯米粉
〖 制作步骤 〗
1、紫薯去皮,洗净后切块,放锅中蒸熟;
2、倒入大碗中趁热加30克白糖捣成泥,再加150克糯米粉,搅拌均匀后揉成团;
3、再搓成小圆球,全部搓好后裹上糯米粉;
4、倒入模具中,按压紧实,压出花型,装入盘中上锅蒸;
5、大火蒸10分钟就熟透了,这样做的紫薯软糯香甜,看起来就很有食欲想咬一口,蒸出来的月饼还不上火,没有任何的添加剂,吃起来非常的健康放心!
┄【莲蓉蛋黄月饼】┄
莲蓉搭配蛋黄,最经典的广式月饼馅儿之一。
〖 食材清单 〗
面皮:转化糖浆130克 花生油50克 月饼融水4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克
馅儿:蛋黄120克 莲蓉480克 鸡蛋1个 水2克
〖 制作步骤 〗
1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼枧水继续拌匀;
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;
3、饼皮的状态要不软不硬,太软回泄脚,太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以,然后用保鲜袋装起来系紧收口,放会碗中醒面皮3个小时,这样包的时候才会比较容易;
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿,莲蓉和蛋黄各8小份,单个蛋黄约15克,单个莲蓉约60克;
5、先用莲蓉把蛋黄包起来,中间按进去,蛋黄放进来,用虎口转动收拢,再整理一下就可以了,莲蓉蛋黄馅儿就做好了;
6、全部包好以后再来处理面皮,醒好的面皮取出来先搓成长条,再分成8等份,每份小剂子先搓圆,然后压扁,这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮;
7、动作尽量轻一些,压好后轻轻的从桌面提起来放在手心,再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间,同样的用虎口收拢包起来,不要让莲蓉露出来,再整理一下就可以了;
8、这个月饼的面皮是45克,馅儿是75克,这就是为什么自制月饼更加好吃的原因,最后用模具压出花型,我们的月饼生坯就做好了,每一个都是馅儿足皮薄;
9、烤箱提前预热到220度,然后放入月饼,上下火200度5分钟,这个过程主要是给月饼定型,所以温度要高一些;
10、再来准备一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆,搅拌均匀待用;
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出,稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液,薄薄的刷一层,抹完蛋液后再次送入烤箱,中层160烘烤10-12分钟左右,时间到了出炉。
烤的时候就已经闻到香味了,刚烤好的月饼取出来是硬硬的,需要让月饼回油,这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来,稍微放凉后,再放入密封盒或者保鲜袋里面,让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰,而且颜色也更加均匀油亮。
馅儿足皮薄是好吃的关键,切开就可以看到满满的都是馅儿,外观饱满有光泽,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹,回油过后的表皮吃起来还超级松软!
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