大家好我是记忆美食陈，牛肉营养丰富，蛋白质氨基酸，滋养脾胃，益气强身建骨等等在我的记忆里，我要把飞刀牛肉给大分享一下，我希望把这道菜发扬光大传承下去，飞刀牛肉用牛肉前腱子肉就牛前腿肉制作，口感十足有嚼头，鲜香味辣
牛肉前腱子5斤
牛前腱子肉改刀顺刀，不要横刀锅中放水焯一下放入葱姜料酒，焯好备用，汤罐加清水放入牛肉加入葱姜
准备香料
花椒5克，大料3克，桂皮5克，香叶5克，白芷10克，茴香10克，香茅3克草，罗汉果1个，白扣10克，豆蔻5克，甘草5克，砂仁3克，陈皮5克，丁香2克，香砂3克，红栀子3克包入药料包，白酒2两一起放入罐中开锅去沫，家盐放入底味煮40分钟焖20分钟即可注意不要太烂出锅放凉。
考验刀工时候到了飞薄片放入盆中备用，注意一定要切薄片，酒店4两左右，家庭随意，配上三叶香就是芹菜苗3两洗净，小米椒切圈5克备用
鸡油1袋炸油，把鸡油炸出残渣打出，白芝麻1斤放盆中，将之麻炸香放凉备用
开始调味
将牛腱子片和三叶香小米椒都放入盆中，盐3克，生抽5克，味精5克，鸡粉5克，白之麻油30克，辣鲜露10克，陈醋10克，红油5克，香油少许拌均美味即成
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