我爱吃肥肠，但基本不在外面吃，主要是担心肥肠没洗干净。自己在家做，会把肥肠里里外外反反复复的认真清理干净，不用担心卫生问题。那今天我们先讲川味红烧肥肠，需要用到的材料有：肥肠，青莴笋，香菜，干辣椒，花椒，老姜，山奈，八角；调味的有：郫县豆瓣，鸡精，白糖，料酒，生抽。注：肥肠我买的半熟肥肠；配菜用的青莴笋，只是我个人的喜好，可以换成黄豆，青豆，土豆，胡萝卜，香菇等等。
①：把肥肠切成10厘米左右的段，加面粉使劲揉搓5分钟左右，然后用水洗干净；②：把另一面翻出来，加面粉搓，边搓边撕掉肥油和膜，用水清洗干净；③：加适量醋，继续揉搓几分钟，用水冲洗干净后切成大约3厘米左右的段；香菜去根洗净切小段；青莴笋去皮（我买的去皮的）后洗净切滚刀；老姜洗净拍扁，干辣椒对半撕开，与花椒，八角，山奈放在一起，方便一起下锅。注：若是买的生肥肠，在洗肥肠步骤①②③之前，要先用盐和醋反复搓洗，再用水煮。
锅里热油，可以适当多些，下肥肠翻炒片刻。
接着下郫县豆瓣，干辣椒，花椒，八角，山奈，老姜，适量白糖，生抽，料酒，翻炒均匀后炒至出红油，出香味。
加水，没过肥肠2厘米左右，开锅后转小火，盖上锅盖炖煮至肥肠耙软。注：用高压锅或砂锅最好；肥肠口感视个人喜好自行斟酌，喜欢吃耙软的，就多烧些时间，喜欢吃带点嚼劲的，就少烧些时间。
肥肠烧好后，下青莴笋，煮至莴笋断生即可，不需要煮太软；最后加适量鸡精，翻匀，关火。
起锅后撒上香菜（或葱花），香喷喷的川味红烧肥肠就完成啦~
非常入味，嚼起来很香，很下饭。不过肥肠虽好吃，也不要经常吃啦，偶尔吃吃还是可以的。
肥肠烧好后，在下配菜之前，可以连着汤汁先盛一些出来，第二天早上用来做肥肠面，肥肠粉等等都很不错的。自己煮的，肥肠给得足足的，外面去吃一碗肥肠面或肥肠粉，你在惊叹老板刀工了得能把肥肠切得如此细小的同时，还会发现肥肠的量真是少得....自己做，量足还干净卫生，想怎么吃就怎么吃，多好！
做成盖饭也不错，可以少洗个饭碗~好啦，喜欢的亲们，不妨试一试哦~！！！
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