附近的荆州锅盔，几天没开门了。
不知道老板阳了暂时休养，还是提前回家过年，又或者直接关门歇业了？
想到原先怕上火，忍三回才吃一回，悔恨的眼泪都要流出来，应该多吃几个的！
荆州锅盔和云贵那种厚实的锅盔不一样，更接近江浙一带的烧饼。
薄脆焦香，馅料在薄薄的饼皮里几乎藏不住。
每次去老板都要嘱咐客人趁热吃，不然就要把袋子敞开，以免热气把锅盔熏软了。
一口下去，香酥又兼具柔韧，饼皮和馅料比例正好，越嚼越上头。
因为特别喜欢这口，我之前还自己在家复刻过。
虽说简化不少，但也得揉面、发酵，眼下馋虫大动，实在等不及。
灵机一动，拿手抓饼代替面皮做了个终极懒人版。
没想到味道出奇的好，兼具荆州锅盔的脆和军屯锅盔的酥，方子也分享给你们——
手抓饼锅盔
锅盔的馅料选择有很多，常见的有猪肉、牛肉、椒盐、梅干菜、红糖。
吃来吃去，我最爱的还是梅干菜鲜肉。
梅干菜吸足了肉里的油脂，将茎叶里的清香释放出来，与荤香结合得恰到好处，吃着香而不腻，强烈安利你们自己做一做。
食材
梅干菜鲜肉锅盔
葱香/原味手抓饼2张，梅干菜30g，猪肉糜150g，芝麻油1大勺
盐、糖、生抽、五香粉1小勺，白芝麻适量
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
先处理梅干菜，温水浸泡20分钟，洗净挤干水分。
挤得越干越好，这样馅料会更干身。
如果手劲跟不上，下一步也可以补救一下。
在平底锅里下芝麻油，放梅干菜炒出香味，多余的水分也可以在这里蒸发掉。
炒完梅干菜，就可以给猪肉糜调味了。
1小勺五香粉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺生抽，加上炒香的梅干菜，搅拌均匀。
这个馅料，直接炒熟也可以做浇头，做多了正好下一餐配餐。
准备包馅料。
手抓饼解冻至半软状态，切成四份，更好擀开，成品个头也很友好。
自己感受一下手抓饼的状态，太硬没法折叠包，太软又不容易成型。
放适量肉馅，不要太贪心，不然接下来
放适量肉馅，不要太贪心，不然接下来擀薄时容易露馅，小金属勺子一勺就差不多。
擀薄时容易露馅，小金属勺子一勺就差不多。
给边缘收边，这里不用考虑美观，需要给肉馅留足够多空间，包起来，不露馅。
擀面杖上沾少许面粉，把面团擀薄牛舌状，擀面团时可以在面团下垫上油纸防粘。
擀破了、露馅了也没关系，香气更加无法无天。
撒点白芝麻，放入空气炸锅/烤箱，上下火190℃烤15分钟。
也可以换成平底锅，同样无需加油，小火煎至两面金黄即可。
手抓饼自带油分，烙的时候一滴油也不用加，不然反而太油不好吃。
看这状态还不错吧，超级超级酥。
掰一块给你们感受一下嗷，渣渣我拍完都吃掉了
如果家里没有梅干菜，或者想吃甜口的，也可以用现成的食材来一个——芝士红薯馅。
浓浓奶香中带着蜜甜，还有拉丝的美好。
红薯蒸熟，压成泥，加入芝士和炼乳搅拌均匀。
其它步骤跟梅干菜口味的一样，我就偷懒没拍图，给你们展示一下食材，你们意会一下。
芝士红薯锅盔
原味手抓饼2张，红薯500g，芝士50g，炼乳30g
家里没有这些食材，也可以换成紫薯、芋泥、豆沙，举一反三。
大家还可以提前一晚把锅盔坯子做好，放冰箱冷冻，第二天直接烤或烙，更节省早上的时间~
盖子刚打开一条缝，妙不可言的香气便涌了出来，满屋子乱飘。
趁热拿起一块入口，牙齿磕开酥脆外壳，齿间传来清脆的咔嚓声。
梅干菜独特的香气裹挟着荤香，直往鼻腔里钻，引人赶紧去咬第二口。
这才开了个头，你接着嚼，会发现香味还在逐层递进。
咸香中透着点甜，面香渐渐显现，越吃越有味！
再来一个甜口的，皮儿酥香掉渣，馅儿绵软拉丝，形成了极致的口感对比。
喜甜的朋友可以蘸点炼乳，奶香与甜香瞬间充盈口腔，是幸福的味道~
之前在工作室征集大家私藏的宝藏小馆，就有不少同事感叹，今年有很多爱吃的店歇业，感觉快乐老家都没了。
真希望这是疫情最后一次影响我们的生活。
也希望那些打动过我们的味道，可以在另一个地方，重新开始。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
