图/文 创众智慧御用营养医生娜娜
走的再远也不会忘记家的味道，年夜饭的香气，离家的游子最爱的永远是妈妈的味道和家的温暖，春节压轴大戏——年夜饭即将上演喽！这个春节，跟着娜娜走，每天几道菜的做法丰富你家的餐桌，下厨为家人做一桌丰富的菜吧！
孔雀开屏武昌鱼
“才饮长江水，又食武昌鱼。”因伟人毛泽东的一句诗词而声名鹊起，如今在中国几乎是家喻户晓。
主料：武昌鱼
1、杀好的武昌鱼清洗干净，去掉肚内黑膜，切记请店家帮忙去腮；（杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。）
2、 技术活来啦，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；
3、此时准备其他辅料。葱姜且丝，再另外切葱段和姜片，小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
4、盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段，将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状，摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
5、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴几滴美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用啦。
PS：娜娜买的鱼是一斤的，如果鱼大、锅大、火大，需根据实际情况调整蒸的时间。
香香甜甜糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼，肉质鲜嫩，美而淳厚，油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
主料：鲤鱼
1、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，腌制5分钟；
2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面粉，挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。这个时候，在放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中，注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦，是小火炸哦。这个步骤很关键，关系到鱼的外皮酥不酥，一定要用心做哦~~~
3、将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。之后，将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的，接下来就将鱼回锅炸第二遍，注意哦也是用小火哦，这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼，尾巴向上的放入盘中；
4、现在准备糖醋汁，首先将蒜剁碎，若是不爱吃蒜的人，最好是放入少量，这样去腥也提香。然后另起一锅，放入少许的油，小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香，当你问到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开；
5、煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上，这样就完成了。这里的水淀粉呢，可以去超市买也可以自己调配的。
PS：娜娜提醒各位童鞋，全过程都是小火哦，鱼身上的腥筋最好去掉，炸第一回完成后，鱼来出来一定要晾凉哦，不然会糊，食物在下锅前，油一定都要先温一会的哦。比如说第一回炸的时候油就要7成熟，煮糖醋汁之前油也要温热之后才能放入食材！
年夜餐桌上的压轴大菜——松鼠桂鱼
来个压轴的隆重鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。
主料：桂鱼
1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干，各种配料洗净备用，一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉；
2、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹，用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉；
3、成型好不好就看这一步啦~~~炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）；
4、再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中，鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
5、将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。
PS：娜娜要告诉大家以下几点注意事项，
处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。
给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。
红红火火美味剁椒鱼头
主料：胖头鱼
1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用；
2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。否则可能会偏咸，这个浸泡时长按自己家人的口味适当调整；
3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油（色拉油：猪油=1：1），烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中；
4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油（30ml）、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟，将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好；
5、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
PS：腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。如果不喜欢紫苏的童鞋也可以不加，根据个人口味调整！
娜娜是一个爱玩爱吃爱享受健康生活的人，人生最大的愿望就是家人们能够健康幸福，最后代表创众智慧全体员工祝大家身体健康！
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