一、酱大棒骨头的酱汤怎么保管？
冰冻起来。
肉类食品，做成成品后，不能进行冷藏室存放，容易变质，最好是用食品袋独立包装好，然后放入冷冻室，进行保存。
需要注意的是吃的时候，先解冻，解冻之后，一定要上锅蒸煮沸二十分钟左右，煮沸煮透后，在进行食用。
冷藏室存放大骨头，最多只能存放三天左右，而且还要天天进行加热滚开后，放入冷藏室。
最好是直接冷冻保存。
二、酱骨头用的什么骨头？
一般用猪的棒子骨，膝盖骨，酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
三、骨头汤酱配方？
用料
肉类 300克
各种蔬菜（西芹胡萝卜洋葱等） 300克
迷迭香（只取叶子） 4支
粗盐 150克
红葡萄酒或者水 30克
干月桂叶 1片
丁香 1粒
骨头汤酱的做法步骤
步骤 1
肉块放入主锅10秒速度7，取出备用
步骤 2
将综合蔬菜，综合香草一起放进去10秒速度7切碎，搅拌棒刮至锅底，加入粗盐，红葡萄酒，丁香和预备好的绞肉，换上漏网，防止喷射，20分钟/V速度2烹煮
步骤 3
取下网锅，换量杯盖，1分钟速度4-7逐渐加大调和。冷却后放入密封罐冷藏即可。
四、酱骨头用哪种骨头？
〔大棒骨〕
原料：猪腿骨(棒骨) 2根
调料：植物油、黄酱、料酒各30克老抽、生抽各15克盐10克葱1根姜 3片
调料包：八角3个花椒20粒香叶2片桂皮1根草果1个肉桂1根山楂片6片
制作步骤
1.猪骨放入沸水锅中汆煮3分钟，撇去浮沫，用清水将猪骨冲洗干净。
2.另起油锅，烧至温热，加入黄酱，小火炒散，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生，待用。
3.另起锅，放入猪骨，加足量水，大火烧沸。保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段、姜片和调料包(草果和肉桂提前用刀拍裂)，再倒入炒好的酱料，搅拌均匀。
4.最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖)，根据口味调入盐，再炖半小时即可。
五、酱骨头用什么酱？
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
中文名酱骨头主要食材猪脊骨，猪排骨，猪棒骨分 类东北菜口 味咸香特 点软糯，肉香扑鼻
目录1 菜品特色2 做法▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三▪ 做法四3 营养价值
菜品特色编辑
酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。
做法编辑
做法一
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。酱骨头图片合集(11张)
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。酱骨头做法做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
做法三
做法：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨酱骨头
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪技巧：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。
5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。
做法四
材料：猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。 [1]
做法：
1.猪骨头斩成大块（一定要大块），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水。
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫。酱骨头
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用。
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）。
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香。 [1]
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开。
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开。
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。
烹饪技巧
1、酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。
2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定。
3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点。 [1]
营养价值编辑
猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
六、酱骨头是用什么骨头做的？
一般用猪的棒子骨，膝盖骨，酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
七、酱骨头汤怎么保存能不坏？
用不锈钢桶来保存酱汤也是可以的，但若是大家有条件，最好用陶锅来保存。陶锅质地比较厚，可避免外界热量的影响，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则酱汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，使酱汤变色变味，乃至变质不能使用，铁器容易生锈，木器则有异味。桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
另外保存时需要特别注意三点：一个是夏天天气比较热，所以一天必须烧开两次以上；二是下班后将酱汤烧开，放在阴凉处存放即可，不要搅动；三是酱制一些荤类食材后，酱汤上面会有很多浮油，加热时要将浮油撇出去。
八、卤猪脚的汤老汤下次怎么用？
卤猪脚的老汤下次还可以用来卤肉，卤蛋，卤豆皮等
九、酱大骨头汤的正宗做法？
步骤1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水
步骤2
将其放入锅内，加入足量的清水
步骤3
放入葱段、姜片、桂皮、八角
步骤4
水开，舀出浮沫
步骤5
大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右
步骤6
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤
步骤7
剩下部分汤汁
步骤8
再加入绍酒
步骤9
老抽
步骤10
加入盐
步骤11
加入白糖
步骤12
小火，慢慢炖至肉烂
步骤13
大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。
十、酱骨头萝卜汤家常做法？
带皮带肉的后腿骨洗净，肉萝卜洗净去皮。一个萝卜太大，用了半个。姜切丝。
将肉放在高压锅里，加凉水，因为要煮萝卜，所以相应的少放些水。萝卜切滚刀块。大骨炖15分钟，炖好以后，捞起血沫沫。锅内放盐三小勺。
将萝卜放进汤里，盖上盖子煮大概10分钟煮熟就可以装碗了。
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