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咸鱼干的做法(咸鱼干做法大全家常)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-05 17:08:46
导读

闽南属于沿海城市,所以海鲜资源很丰富,闽南又是一个喜欢吃稀饭的城市,所以榨菜或者咸鸭蛋,在闽南是很畅销的,可是这并不能满足闽南人的口味,因为咸起来的味道没有鲜味,毕竟靠海的人三天不吃腥,嘴巴就完全像是被淡化了,于是咸鱼干就成为闽南人最喜欢的一道下饭菜。咸鱼干是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“

闽南属于沿海城市,所以海鲜资源很丰富,闽南又是一个喜欢吃稀饭的城市,所以榨菜或者咸鸭蛋,在闽南是很畅销的,可是这并不能满足闽南人的口味,因为咸起来的味道没有鲜味,毕竟靠海的人三天不吃腥,嘴巴就完全像是被淡化了,于是咸鱼干就成为闽南人最喜欢的一道下饭菜。

咸鱼干是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此处所说的鲍鱼并非现在那些作为名贵海产的鲍鱼)。

咸鱼干是先将鲜鱼腌咸,然后进行干燥的一种加工产品,可加工咸鱼干的原料鱼类广泛 ,马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、等 。它是用鱼体整体进行腌成干燥的“鱼筒”,以及剖开腹部或背部进行腌成干燥的“鱼鲞”两种。

如果问一些老一辈的闽南人,最喜欢吃的是什么,绝对不会说山珍海味,更不会说鱼虾蟹肉,而是一碗稀饭加上一小碟咸菜干,再来一块咸鱼干,这才是生活中的美味,当然这并不是说咸鱼干有多么好吃,只不过人们怀念的是它那特色的传统味觉。

很多年轻人就不喜欢这种咸鱼干,因为它确实够鲜也够咸,要是喝酒的话,吃上一个倒是觉得不错,可是多吃几个,保证一整天都口渴,至于配稀饭为什么会觉得美味,毕竟稀饭是没有任何酸甜苦辣的味道,干吃就很难下咽,配上咸鱼自然美味。

咸鱼干都采取日晒法,就是利用太阳和风进行干燥的一种方法,干燥成本低是它的最大一个优点,然而除了要有面积较大的晒场外,干燥时易受气象条件的制约,这是它的缺点。天气不好时,不容易干燥,即使被干燥,产品质量也会受到影响,甚至发生鱼体腐败变质的情况。

盐腌是利用食盐保藏食品,特别是保藏肉类食品的一种方法,如腌咸鱼干。腌制出来的食物,不仅能防腐,保存时间长,而且腌制品还具有一定的特殊风味。


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