一、如何制作臊子面?
1.、将胡萝卜,土豆,豆腐切丁,(土豆泡在水中防止发黑)木耳切成小块,香菇和黄花菜也切丁,瑶柱洗净用热水泡着。
2.、豆腐切丁后用水焯一下(去除豆腥味),冲凉后泡在凉开水中,防止豆腐坨成一团。
3.、将菠菜切成小块,香菜、葱、蒜苗切成块(但不能太碎哦),将这些都装在一起备用。
4.、最好有高汤,排骨汤,鸡汤都可以,这样做出来更鲜,没有的话放盒浓汤宝也可以,白水也是可以的。
5.、将高汤倒入锅中加热,里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水,用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。(汤刚好倒在蒸锅这条线那里,如果你们做得少,里面的材料也要相应地减少)
6.、此时如果有现成炒好的肉臊也可以,没有的话现炒一碗。
7.、炒完肉后锅内放少许油,将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1~2分钟。
8.、将炒过的土豆,胡萝卜,及肉臊都倒入汤中,肉的多少取决于你舀一勺汤起来,看里面的肉能不能看到,少的话就再放点,不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐,花椒,生抽,老抽,颜色也自己感觉。
9.、汤料加好后放入木耳,香菇,黄花菜,煮到土豆熟时(不能把土豆煮面了),再放入豆腐
10.、这时开始勾芡,水粉一定要加入后煮一会再看稠稀,一次性加入的话容易越煮越稠。
11.、稠稀程度就是这样的,火开大火时汤缓慢地滚着。
12、稠稀可以的话就打入蛋花,待蛋花凝固后关火。放入之前切好的菠菜,葱,蒜苗,香菜。
13、用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。
14、最后在汤中放入鸡精和胡椒粉,如果是吃面条的话汤要咸一点,否则面一放进去就太淡了。
15、臊子面一定要面少汤多,吃起来才香。
16、成品,再放入油泼辣子和醋,美味啊。
二、biangbiang面各种臊子制作?
biangbiang面的各种臊子制作确实是一门学问。biangbiang面的臊子可以是荤臊子,也可以是素臊子。荤臊子又可以用肉丁,亦可以用肉沫,因各地人的口味不一样其制作的方法也不尽相同。
而biangbiang面的素臊子的制作方法纵观陕北,陕南以及关中等地来看,用的较普遍的食材 ,有土豆,胡萝卜,豆腐,豆角等时令蔬菜,都是切丁炒制而成。
本人感觉biangbiang面最简单的佐料还是油泼为上。
三、臊子面为啥叫臊子面?
臊子面的发源地是岐山一带,并且自西周王朝开始,世代流传,距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居,因此周原也被称为“岐周”,以后虽然两次迁都,但都不能动摇岐山的“圣都”地位。因此,“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位,且在岐山一带长期存在,对其后世的发展产生了深刻的影响,在全球化的今天,很多文化正在迅速消亡的大背景下,这里的习俗仍在世代流传
四、臊子面臊子做法?
1.
10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
五、葱花臊子面制作方法?
肉切小丁放水粉盐胡椒粉老轴抓拌均匀至上劲,起锅爆炒至肉变白放葱花翻炒,加水放木耳木须勾芡即可
六、如何制作家常臊子面?
臊子面据说产自陕西岐山,活这么大没去过。唯一一次到陕西玩,也只是到西安转了转,到著名的回民一条街找寻美食,转了半天,啃了牛肉火烧,吃了羊肉泡馍,来上几串红柳烤肉,最后整了碗西安本地的“肉丸胡辣汤”,只是一边喝一边叹气,为啥呢?我一个中原人竟然跑来西安找胡辣汤!原本是想看看他们能弄出什么花儿来,结果……缘尽。今天说的这碗面,是俺从小吃到大的家常饭,模仿老妈的手艺,材料弄的不太全,但胜在步骤简单,新手也能轻易做成,味道也不会差到哪里去。
臊子面中的臊子二字,说的就是肉臊子,这一点不管到哪里,都不会变。中原文化讲究中正祥和,圆融无缺。即便是一碗面,也不会极其偏重某一口味,而是让菜品的本味均有所凸显,吃起来不急辣、不特酸,而是一种酸香微辣,暖意浓浓的一种感觉。我特别认同这种文化。
【家常臊子面】
主材料:五花肉,土豆,胡萝卜,芹菜,豆腐干,生姜。
配料:盐巴,鸡精,五香粉,生抽,老抽,料酒,香醋,油泼辣子,香叶,桂皮。
步骤:
1、准备臊子。
a、将制作臊子的材料准备齐全。
b、土豆、胡萝卜洗净去皮,切成小丁。
c、芹菜去叶留杆,洗净后切成小段,五花肉冲洗干净,切成肉丁。
d、起锅烧油,五成热放入香叶数片,桂皮一块,生姜片,煸香之后,下入五花肉,熬出油来。
e、下入土豆、胡萝卜粒,翻炒至胡萝卜微微变色。
f、下入芹菜单,豆腐干,开始调味:撒入适量盐巴,适量鸡精,半勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,翻炒均匀。
g、加入一碗水,一勺香醋,半勺辣子油,大火烧开,小火慢煮。
h、煮至汤汁收紧,捡出香叶、桂皮扔掉,臊子出锅装碗备用。
2、煮面
a、起锅烧水,加入一勺花生油,两勺盐巴。
b、水烧开,下入150g香菇风味挂面。
c、水再次烧开,面条变软,夹断无硬芯,点水三次,出锅装碗。
3、面条可以过凉,也可以加2勺锅中面汤,浇上半碗臊子拌匀,即可开吃。
OK,今天的这碗家常臊子面就分享结束了,味道香浓酸辣,相比之下,老妈做的味儿更足。
注意:
1、鸡精可以换成一勺蚝油,根据个人喜欢,自行选择。
2、臊子选用猪肉时,五花肉最合适,熬出猪油来,味道不是一般的香。
3、个人建议,面煮好,尽量过下凉,吃的时候面不坨。
4、配上几颗大蒜,别有一番风味哟。
七、海带炸酱面臊子制作?
食材
海带100克、五花肉100克、豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、木耳、蒜、姜各适量
做法
1、提前泡发海带丝和木耳,一般要泡发4小时以上。
2、把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙,切丝。
3、五花肉飞水后切丁。
4、豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁。
5、姜,蒜剁成姜,蒜茸,大蒜切丁。
6、炒锅烧热油,爆香姜,蒜茸和大蒜丁。
7、放入五花肉丁,翻炒。
8、把五花肉炒出油炒出香味。
9、加入料酒、老抽、生抽和砂糖,炒匀。
10、加入没过五花肉丁的开水,煮沸后转小火将五花肉丁焖20分钟。
11、加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。
12、加入泡好的海带丝和木耳丝,炒匀。
13、放入盐、生抽等调味料,炒匀,出锅。
八、乐山臊子面制作方法?
一、首先准备好做臊子的材料:肉末,姜,葱,辣椒,根据自己的喜好可以添加一点豆腐或者红萝卜,木耳,土豆之类的,然后把佐料切好,全部都却成细小的或者末状。
二、在锅中倒入油,待油热开以后放入肉末,煸炒,接着放入姜,葱,辣椒,胡萝卜等继续煸炒,煸炒三到五分钟放适量的盐,然后注入水,小火焖煮十分钟起锅放在碗里备用。
三、接着在锅中烧水,待水开以后放入面,面煮熟后捞起。
把做好的臊子倒在面碗里即可
九、河津臊子面制作方法?
正宗臊子面的做法!主料:挂面400克猪肉馅200克豆腐干60克调料:食盐5克酱油15毫升姜10克料酒30毫升香醋45毫升白糖10克花椒粉10克小葱少许芝麻少许辣椒油15毫升具体步骤:1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用 2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白 3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色 4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可 5、另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 烹饪小技巧: 1、其实在别的地方也有类似的面,浇在上面的肉酱不叫臊子,叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同,添加的材料不同,当然味道也不同。 2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但是熏干最好不要省略,它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴。
十、怎么制作香菇鸡丁臊子面?
臊子面
健脾开胃
用料:豆腐;红萝卜;土豆;黄花菜;香菇;鸡丁;木耳;鸡蛋饼;五花肉;芹菜;香菜;葱;姜;山西陈醋;八角;桂皮;草果;花椒;
岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。
臊子面做法和步骤:
1、取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状。
2、面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天。
3、面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开。
4、擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用。看看擀好的面条。
5、五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉。
6、肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀。半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。
7、摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片;鸡肉、豆腐、红萝卜、土豆、香菇全部切小丁,黄花菜、黑木耳泡发后切小块;
8、漂菜(芹菜、香菜和葱花)切碎。油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆,炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。
9、锅中热油,泼入现磨的辣椒面中,做成辣子油备用。锅中留余油,爆香姜片后加水适量,依次加入陈醋、肉臊子、素臊子,放生抽、盐调味,煮开后放辣子油,洒上漂菜,关火搅匀。煮臊子汤的同时另起一锅煮面,面不要煮太久,8分熟就刚刚好了,大碗中先盛半碗臊子汤,捞入面后浇上臊子,一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。
10、岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。
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