一、大锅菜做鱼有多少种做法?
有清炖!红烧!
干烧!
清蒸!白灼!剁椒!
二、大锅菜的做法,大锅菜怎么做?
1、五花肉两块,要厚一点的,层的最好,加入生姜、料酒,凉水下锅,大火煮开,转小火煮25~30分钟,筷子能插进去即可捞出,煮的时候要把浮沫撇干净。
2、捞出来冲洗一遍,晾干水分,放置通风处,彻底晾干,起锅烧油,5成热时下入肉块,炸个几分钟再翻面,等炸的色泽金黄,捞出沥干油。
3、来上2斤老豆腐,切成片炸一炸,就像普通的炸货一样,多翻动几次,保持受热均匀,等色泽金黄后捞出控油。
4、将炸好的肉块切片,炸豆腐切细条,葱姜干辣椒切好
5、将大白菜外层撕掉,内层无需清洗,直接撕大片,装好备用。
6、红薯粉条一把,提前浸泡起来,
7、所以材料准备齐全,开始烹饪,起锅烧油,先放入五花肉片小火煎炒,煎至出油才会香而不腻,等肉片焦黄时,放入葱姜干辣椒,炒出香味。
8、根据个人的口味,加入生抽,老抽,盐,五香粉炒均匀,倒入炸豆腐,继续小火翻炒均匀,再倒入大白菜,水开后放入粉条,烧开煮几分钟。
9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了
10、中火炖煮10分钟左右,临出锅再撒上蒜苗,关火出锅
三、适合大锅菜的鱼?
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替
四、怎样做食堂大锅菜?
原料:
冬瓜两个,排骨5000克,鲜香菇八斤,豆腐十斤,土豆粉条二十斤,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,肉蔻适量,香叶适量,料酒适量,生抽适量
步骤
1.排骨斩块,热水锅中焯过去血沫
2.放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里
3.电压力锅,20分钟,趁这功夫准备蔬菜,冬瓜去皮,去瓤切块,香菇切片,豆腐切块
4.锅内加姜炝锅
5.放入冬瓜块,加入生抽
6.加入炖好的排骨
7.加入排骨汤
8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条
9.大约再炖上半个小时就好了
10.香葱,香菜切莫,吃时撒到大锅菜上
五、大锅烩菜怎样做?
用料:
白菜、五花肉、粉条、黄花菜;葱姜蒜、干辣椒;酱油、糖、黄豆酱、盐、味精。
做法:
1、先处理食材,白菜洗干净掰成巴掌大的块,五花肉切薄片,红薯粉条热水泡软,黄花菜泡软,适量的葱姜蒜切段备用。
2、锅中少量底油,放入五花肉片直接炒,炒到肉片半透明弯曲,油脂炼出。
3、加入白菜中火翻炒,尽量让白菜都沾满油脂会更香更好吃。
4、白菜变软出水后,加入3勺酱油,2勺黄豆酱,1勺白糖和适量的水,焖煮3分钟。
5、加入泡发的粉条、黄花菜,翻拌均匀后,盖上锅盖焖煮5分钟入味。
6、最后出锅前,加入适量的胡椒粉、盐和味精,焖煮至收汁后即可出锅装盘。
六、大锅橄榄菜的做?
材料:豆角、橄榄菜、肉末、盐、耗油、生抽
橄榄菜的做法
1. 将豆角洗净后切成小丁,肉末中加入生抽、盐、耗油搅拌均匀后备用。
2. 锅中加油,油热后下肉末,迅速划散炒至肉末变色后,再加入豆角一起翻炒。
3. 加入适量的盐、耗油翻炒,等到豆角快熟时,加入橄榄菜翻炒均匀。
4. 等到豆角熟了即可出锅。
七、大锅菜如何做?
农村大锅菜
食材:五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗
调味:生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精
1、五花肉两块,要厚一点的,层的最好,加入生姜、料酒,凉水下锅,大火煮开,转小火煮25~30分钟,筷子能插进去即可捞出,煮的时候要把浮沫撇干净。
2、捞出来冲洗一遍,晾干水分,一定要记得彻底晾干,并不是说说而已,放置通风处,彻底晾干,起锅烧油,5成热时下入肉块,炸个几分钟再翻面,等炸的色泽金黄,捞出沥干油。
3、来上2斤老豆腐,切成片炸一炸,就像普通的炸货一样,多翻动几次,保持受热均匀,等色泽金黄后捞出控油。
4、将炸好的肉块切片,炸豆腐切细条,葱姜干辣椒切好,不喜欢吃辣的少放或者不放,稍微带一点辣椒有滋味。
5、将大白菜外层撕掉,内层无需清洗,直接撕大片,装好备用。
6、红薯粉条一把,提前浸泡起来,吃大锅菜必须要有红薯粉条,这样吃着才带劲!
7、所以材料准备齐全,开始烹饪,起锅烧油,先放入五花肉片小火煎炒,煎至出油才会香而不腻,等肉片焦黄时,放入葱姜干辣椒,炒出香味。
8、根据个人的口味,加入生抽,老抽,盐,五香粉炒均匀,倒入炸豆腐,继续小火翻炒均匀,再倒入大白菜,水开后放入粉条,烧开煮几分钟。
9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了,保证粉条与白菜一起熟透出锅,如果放丸子或者其他配菜,一定要考虑好,哪个耐煮先放哪个,易熟的最后再放,保证所有的食材,同时成熟出锅。
10、中火炖煮10分钟左右,临出锅再撒上蒜苗,关火出锅,例如适量的芝麻香油、鸡精,大口开吃吧,咸香滋味十足。
八、大锅菜试菜做啥好?
大锅菜试菜做宫保鸡丁好。
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜,在北方地区较流行。食材多样,营养丰富,汤汁浓郁。此菜其名称的由来,首先是它有很多种菜的风味,其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活,所以就叫做了大锅菜。北方地区比较常见。
九、大锅鱼菜的做法大全?
大锅酸辣鱼的做法
1、把草鱼内脏清除洗清,切块,用料酒腌制备用。
2、菜椒,黄果椒,西红柿小块,葱,姜,先切点小碎丁,再切点小段,干辣椒切两段。
3、起锅放油,放八椒和葱,姜碎丁煸香。
4、放下菜椒,黄果椒多翻几下,放入西红柿再翻炒等出出汤,放少许番茄酱,再放葱姜段翻几下,放些火锅底料等化开,放入腌制过的鱼,加入少许花椒,只个干辣椒段,再放1汤勺生抽,加1小勺料酒搅匀,放少许醋等小开,放入1碗半水,再(调制火锅档)等大开后,调小火。放上放盐搅拌均匀后,放入鸡精,即可。
十、食堂大锅菜鱼做法大全?
食堂大锅菜鱼做法
材料:
鱼尾12斤,青线椒80克,红线椒80克,姜50克,蒜子100克。
调味料:
1.腌鱼料:香葱段50克,姜片60克,料酒20克,盐10克。
2.食用油1桶,菜籽油200克,辣椒碎120克,蚝油20克,老干妈豆豉酱150克,生抽60克,白糖15克,啤酒1罐,孜然粉15克。
做法:
1.将鱼尾改刀,剁成适当大小的块装入盆中备用;
2.鱼块中下入适量姜片;
3.再下入适量葱段;
4.下入20克料酒;
5.然后加入10克盐;
6.抓拌均匀后,腌制15分钟备用;
7.将红线椒改刀切段备用;
8.将青线椒改刀切段备用;
9.再准备50克生姜米和100克蒜米备用;
10.锅上火烧热,下入食用油;
11.油温烧至七成热;
12.将腌制好的鱼块,慢慢的逐个下入到油锅当中;
13.保持大火炸一两分钟后,用铲子铲一铲,继续炸;
14.然后用漏勺和铲子一起,将粘连在一起的鱼块抖散;
15.将鱼块捞起,再次将油温升高;
16.将鱼块倒入锅中复炸一遍;
17.鱼块炸至金黄酥脆捞出控油,装入托盘中备用;
18.锅下入适量的菜籽油;
19.分别下入生姜米和蒜米炒香;
20.接着下入一勺辣椒碎,炒出红油;
21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀;
22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬;
23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下;
24.将炸好的鱼块下入锅中,开大火翻炒均匀;
25.下入15克孜然粉,翻炒几下;
26.淋入少许食用油;
27.出锅装入盘中。
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