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泡芙甜不腻(泡芙甜点)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-05 15:11:16
导读

前面说的的恐龙蛋有点像爆浆泡芙,所以,下面就来制作一道爆浆脆皮泡芙吧。泡芙是一款起源于意大利的小甜点,如今它与同门兄弟意面、披萨一样享誉世界,并且发展出了多种花样,比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等。其中酥皮泡芙是普通泡芙的升级版,披上酥皮这层华丽的外衣后,它的颜值与口感都上升了一个档次。这道泡芙有着菠萝面包般的颜值,一口就爆浆的美味,香甜的味道,超级好吃。准备食材,泡芙面糊:低筋面粉55克,牛

前面说的的恐龙蛋有点像爆浆泡芙,所以,下面就来制作一道爆浆脆皮泡芙吧。泡芙是一款起源于意大利的小甜点,如今它与同门兄弟意面、披萨一样享誉世界,并且发展出了多种花样,比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等。

其中酥皮泡芙是普通泡芙的升级版,披上酥皮这层华丽的外衣后,它的颜值与口感都上升了一个档次。这道泡芙有着菠萝面包般的颜值,一口就爆浆的美味,香甜的味道,超级好吃。

准备食材,泡芙面糊:低筋面粉55克,牛奶50克,水50克,无盐黄油40克,细砂糖3克,盐1克,全蛋液95克。酥皮面团:低筋面粉40克,无盐黄油30克,糖粉25克。卡士达酱:玉米淀粉35克,牛奶350克,蛋黄70克(约4个),细砂糖70克

步骤一:将黄油切块,然后用吹风机加速软化,直到有少量黄油开始融化即可。过筛加入糖粉,用手动打蛋器充分搅打均匀。

步骤二:过筛加入低筋面粉,用刮刀充分搅拌成团。将酥皮面团放入保鲜袋中,折成20cm的正方形,擀压成3mm左右厚度的长方形片状,然后放入冰箱冷冻10分钟。

步骤三:冷冻时间到后取出酥皮面团,剪开保鲜袋,用圆径4cm的圆圈压出酥皮,动作要快一点,避免手温将面团软化不易操作。剩余的边角料可以再次揉成团,擀压冷冻重复使用。

步骤四:接着制作泡芙面糊。先将低筋面粉过筛一遍,鸡蛋打散并隔水回温。将牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中,开中火加热并搅拌,直到沸腾后关火。加入低筋面粉,用刮刀快速搅拌均匀。

步骤五:再次用小火加热奶锅,并不断搅拌按压面团,直到锅底出现一层薄膜。关火并将面团转移到另一个搅拌盆中,压扁一些加快降温,开始220度预热烤箱。

步骤六:分多次加入全蛋液,第一次可以加一半,后面逐渐减少。每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀,当用刮刀从面糊中提起时,能带出较长的倒三角形,并且有缓慢掉落的趋势。将面糊装入裱花袋中,然后将裱花袋剪开1cm的口子。

步骤七:将面糊垂直挤入烤盘中,每个泡芙面糊的直径为4cm左右,全部挤完面糊后,取出酥皮轻轻盖在面糊上,然后喷洒一层水雾。送入烤箱中层,调整上下火200度,烘烤15分钟后再调整为上火180度下火160度,继续烘烤15分钟,总时长为30分钟。

步骤八:烘烤时间到后略微打开烤箱门,等5分钟后再移出烤箱冷却。将蛋黄与细砂糖混合均匀,然后过筛加入低筋面粉搅拌均匀。将牛奶加热至沸腾后关火,缓慢倒入蛋黄糊中。面糊过筛倒入锅中,小火加热并用打蛋器快速地搅拌。

步骤九:面糊会逐渐变黏稠,产生结块后继续加热并搅拌。直到面糊开始沸腾,然后变得顺滑细腻,用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却,要盖上保鲜膜防止表皮风干,卡士达酱冷却后,用打蛋器大力搅打使其顺滑。

步骤十:裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴,再将卡士达酱装入裱花袋,然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙,直接将内馅挤入再盖上。

泡芙大概是甜品屋的最爱,蓬蓬的感觉,加上各种馅儿料,一口一个很满足。而泡芙的可塑性也是很高的,可以做出各种各样的泡芙形状。喜欢的朋友赶紧来试试吧。味道超级不错的。


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