青城百姓早餐最喜欢吃的食物是“焙子”,外地的旅游者来到呼和浩特时,主人招待客人的早餐首选肯定是焙子。因焙子和被子同音,外地人都大惑不解——被子如何吃?当您问起这句话时,呼和浩特人肯定会笑得前仰后合……其实此“焙子”并非彼“被子”,所谓的焙子就是饼子、烧饼类的食品。
《辞海》中关于“焙”字是这样解释的:用微火烘烤。如:焙茶。皮日休《寄怀南阳润师》诗:“醉来浑忘移花处,病起空闻焙药香。”
焙子是呼和浩特的地方风味食品,是面粉发酵,兑碱烤制而成的。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。焙子外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。焙子是用特殊的土炉烤制出的厚厚的饼子,咸的叫“咸焙子”,甜的叫“甜焙子”,不咸不甜不加油的叫“白焙子”,还有三角焙子、牛舌焙子、油酥焙子、黄油焙子、鸡蛋焙子、红糖焙子、冰糖三角焙子等。 传统的焙子吃法有白焙子就羊杂碎的,有夹油条的,还有夹稍美或肉的。现在土炉烤制已不常见,代替的是电烤箱,当然味道也和传统的有一定的差别了。焙子香酥可口,乘热最好吃,所以焙子店大多数都标以“热焙子”的招牌,也有标以“香酥焙子”招牌的。
打焙子的师傅头戴白帽,一会儿揉面一会儿擀面,擀一个焙子的间隙总要用擀面杖敲打几下面板,是一种习惯,还是为单调的工作增加点乐趣?不得而知。总之,打焙子师傅和面的拍打声、擀面杖的击案声都极富节奏感。
焙子是呼和浩特人最喜爱的食品之一,许多在外地的呼和浩特人回到家乡都说:最想吃的就是呼市的焙子!(高培萱)
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