山东美食不止九转大肠、德州扒鸡、糖醋鲤鱼...还有很多街边小吃等待你的发现,在山东济南生活了3年,发现了很多经典的小吃,今天就给大家分享分享:
山东大肉包做法
先将激活的酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,发酵至原来的2.5倍大,再将五花肉洗净,白菜洗净,干粉条用开水烫软,五花肉切小丁,葱姜切成泥放入碗中,将锅预热,放入五花肉炒至变色,加入胡椒粉,酱油,甜面酱,料酒,糖,盐炒匀,白菜切小丁,撒些盐腌二十分钟后挤去多余水分,将粉条煮五分钟捞出过凉后切成小丁,将所有馅料放在肉里抖匀,将面粉分成若干份,擀成中间厚周围薄的皮、包入馅料。包成包子放入凉水锅中再醒半小时。半小时后开大火,水开后蒸十五分钟,关火焖五分钟即可开盖食用。
山东酥菜做法
食材:白菜500克、鸡蛋400克、鲫鱼500克、嫩鸡1000克、莲藕500克、肥瘦猪肉1000克、鲜海带50克、白糖50克、精盐30克、葱50克、姜30克、花椒1克、酱油150克、米醋100克、香油50克。
1、将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫;藕去节并刮去外皮,切片后,用水煮熟;海带洗净,卷成粗约7 厘米的卷;鸡蛋煮熟后剥去皮;猪肉去骨,切成长13 厘米、宽7 厘米的大块;鲫鱼去鳞、去内脏洗净;鸡宰杀治净,剁成大块;葱姜切丝;花椒用净布包好备用;
2、将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜;
3、在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、米醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上,然后将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。
流亭猪蹄
食材:猪前蹄2只、香料包(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、)1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量
1、将猪蹄清洗干净,飞水,用流水冲洗干净,准备好砂锅,底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用),放上猪蹄,复合香料用茶包包好投入锅中,加入1勺料酒,1大勺生抽、半勺老抽(为了上色)
2、添水至锅子的三分之二,放入葱段和姜片,将香菜洗净粗根保留,整棵系起来投入锅中(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)
3、小火炖煮约2-3小时,捞出(全程小火,保持汤不沸,焖烂!根据自己的口味,想有点嚼头的话,不必太烂可适当缩短时间)
4、将汤中杂物滗净,卤汤将猪蹄没过(剩的自然晾凉后冰箱保存,做老卤汤),自然冷却后,放冰箱,凝固成冻后,用小勺将表面的猪油刮干净,切块装盘可蘸蒜泥食用。
山东杂粮煎饼:
食材:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
准备好杂粮面糊,然后取杂粮面糊到煎板上,用铲子把面糊摊平,与煎板同大,摊均匀了,把鸡蛋打上面饼,摊匀,鸡蛋摊匀后,撒上咸菜,撒上葱花,撒上肉松,折叠3分之1的面饼,在折叠处涂上甜面酱,在甜面酱上加一块脆饼,在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起,把卷起的煎饼从中间切断,两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就做好了
籽乌排骨做法
1、猪肋排5000克斩块洗净,飞水沥干,倒入高压锅
2、锅入底油烧至五成热,下入姜片、葱段各100克爆香,放入特制骨香酱250克小火煸炒出香,加清水2500克大火烧沸,倒入盛有排骨的高压锅中,加盖上汽后压7分钟,开盖捞出排骨,原汤沥渣留用。
3、籽乌8只去内脏,撕掉表皮的筋膜,加生粉搓匀后冲净,再淋入少许白酒略微腌制去腥,再次冲净,表面打一字刀,飞水备用。
4、炒锅内放入压熟的排骨800克,加原汤400克大火烧热,放入飞过水的籽乌,加泡发的木耳30克(提前汆水)中火烧3分钟,之后转大火收汁,起锅装入盘中,放生菜叶点缀即成。
注意:籽乌腥味略重,用生粉抓一下再冲净,表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了,再用白酒略腌,便能彻底除掉腥味。
排骨用高压锅压制,肉烂而不老,且酱香透骨、丝丝入味。
制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头,其油香能很好地为排骨补味。
还有商河老豆腐、鲨鱼汤、沧口锅贴、排骨米饭、海蜇里子、博山烩牛肉、蓬莱小面等等山东特色美食,那些小街道、小巷子里充满了一代又一代人的味蕾回忆!
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