说到吃牛肉，相信多数人的首选食材都是牛腩，红烧、炖汤等种种做法必不可少。而牛腩既提供了高蛋白质，它的脂肪含量又相对较低，怕长胖或是要控制体型的人群也是同样适合的呢！现在就让我们一起来看看这一道百变而多搭配的菜品——牛腩煲。
牛腩的营养价值
1、牛腩可以为人体提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且奇妙的是各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩煲又口感极佳，与补充营养两不相误。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂，现今抗氧化的重要性相信不用再多提了吧!
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是我们每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。肉毒碱（Carnitine）又叫维生素Bt，是一种类维生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20，是动物组织中一种必需的辅酶，有助脂肪代谢。
牛腩煲选材
牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，但这只是一种统称，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状并不规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的适合红烧的部位。
这些部位的牛肉都很适合牛腩煲，判断牛肉的新鲜度也是一个小常识：新鲜牛肉光泽感很强，红色均匀但是稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或者会有风干膜，不会太粘手，弹性也是很好的，闻着会有鲜肉味。老牛肉色深红，质感略粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，弹性亦是较佳。
这道菜虽然适合一般人群，但是仍要注意一些禁忌：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腩煲；黄牛肉是我们所说的发物，患疮疥湿疹、瘙痒的人要慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次即可，不可食之太多，另外，更要避免牛脂肪，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，不易消耗。
牛腩煲搭配
牛腩可与多种食材搭配，其中有一些非常有益的搭配，对人体多有裨益：
1、牛腩 + 菜花，可帮助人体吸收维生素B12。
2、牛腩 + 芹菜，一定程度上可以营养瘦身。
3、牛腩 + 芋头，养血补血的良方。
4、牛腩 + 姜，可以驱寒、治腹痛，女孩子们可以试一试哦！
5、牛腩 + 土豆，可以保护胃黏膜。
6、牛腩 + 香菇，易于消化，肠胃消化功能较弱的人群可进行尝试。
7、牛腩 + 南瓜，可健胃益气。
这里只是部分，没提到的还包括西红柿牛腩煲和胡萝卜牛腩煲，也有促消化与补充维生素A的作用，今天就着重给大家介绍两种牛腩煲的做法。
牛腩煲做法（一）：西红柿牛腩煲
食材：牛腩一大块；西红柿一个；葱5段；姜4片；桂皮几片；香叶三片左右；八角2个；花椒几粒；胡椒粉取适宜量。
做法：
1、将牛肉洗净后浸泡至少2小时，让血水渗出，中间换2、3次水。捞出洗干净，然后切块。
2、锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮，水没开就会看到有很多浮沫，除去浮沫，滚开后加入少许料酒，继续让其煮，直至将表面的浮沫除干净为止。
3、同时将另一口砂锅加入水并烧开。
4、将牛肉从锅里捞出来，放入一个干净的盆里用热水彻底清洗干净，放入水已烧开的砂锅里。
5、加入料酒。
6、加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、五香粉、生抽和适量老抽（这些调料根据牛肉的多少和个人的口味适量添加）。
7、盖上锅盖，用小火炖大约1个小时左右。
8、将砂锅里的大、小料捞出来。加入适量的白胡椒粉和盐调一下味。
9、加入西红柿块继续炖，炖至西红柿软烂出红油了就可以了，西红柿牛腩煲完成！
牛腩煲做法（二）：胡萝卜牛腩煲
材料：牛腩一斤；胡萝卜一条；洋葱半个；大蒜三粒；盐一小匙；糖一小匙；水三杯左右；蕃茄酱二匙；香叶三片左右。
做法：
1、牛腩切块，先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。
2、胡萝卜切块，洋葱切成丝，大蒜切成片状。
3、将其放入两匙热油中炒过，再放入前面煮好的牛腩拌炒均匀，加汤煮开。
4、将牛腩与配料一起移入保温砂锅中，按口味加入调味料，焖煮两小时，开盖即可食用。
今天的美食——牛腩煲就介绍到这里啦，除了介绍的两种做法外牛腩煲还有很多搭配哦，总会找到你喜欢的一款，世间必有双全法，不负美食不负你。
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