陕西人喜欢吃面，一袋面粉，就可以做一桌子佳肴，没菜也成席！
陕西人喜欢吃面食，街上大多小吃以肉夹馍、羊肉泡、羊肉水盆、葫芦头泡馍、搅团、扯面、油泼面、臊子面、拉面、搅团、面皮等为主。但本土人居家过日子，上下班一族还是以下锅面，炒点菜，做顿臊子面为主。爱吃肉臊子的每顿炒肉太麻烦，就有了爤一次肉臊子，多吃几顿的做法。
曾经，到南方求学四年，每次走时，外婆总是给我装两大瓶爤好的臊子。不管是吃米饭，还是面条，从瓶子中挖出一大勺肉臊子配着，顿觉胃口大开。多年后，同学们聊天，总提起外婆做的肉臊子，香了宿舍4年，那是陕西的味道。
准备材料：五花肉，姜末，桂皮、八角、醋，盐，五香粉
制作过程：
1、五花肉洗净，控去水分；
2、五花肉切成公分大小肉丁；
3、生姜切末；
4、热锅（干锅，不要油），把五花肉入锅翻炒，五六分钟后，肉丁变色，出油；
5、向锅中倒入150ml醋（醋多些），适量生抽，精盐，大火烧开后，放入桂皮、八角，用开水没过肉丁，转小火，焖半小时。
6、30分钟后，肉烂，收汁，盛碗。
陕西人好吃酸辣咸，因此，无论是西府、东府，还是关中，臊子都多醋、多咸，也便于保管。
曾经的年代，肉少，油少，爤肉时候多是肥肉，厚厚的一层油护着臊子，可以吃半年。臊子里只有醋和盐。而我那两大瓶臊子，也大半是黄豆，当然黄豆与肉丁煮在一起也很好吃。
如今生活条件好了，再爤肉，想的不是肉，是曾经的味道。
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