油焖大虾
每到盛夏时节，全国都会沦陷于小龙虾火红世界，而这股风潮正以裂变模式在全国蔓延，大有愈演愈烈之势。
小龙虾在全国大致分为三个流派：江苏盱眙十三香小龙虾、湖北潜江油焖大虾、湖南长沙的口味虾，说起在全国影响最深远的口味，非湖北潜江油焖大虾莫属。湖北油焖大虾酱香浓郁、麻辣回甜，它之所以能在全国声名鹊起，源于它兼收并蓄的包容性的口味，麻而不燥、辣而不烈；冰糖的放入缓和了麻辣刺激口感，中和了味道，余口回甜；各种香料的配比恰到好处，有很好的提香作用，却又不掩盖小龙虾自身的鲜味，可以说是南北皆宜，满足了当下普通大众的消费口味需求。
说到湖北油焖大虾的起源，它却是地地道道的平民美食，它起源于“中国小龙虾之乡”湖北潜江，而最正宗的潜江油焖大虾发祥地则出自潜江市江汉油田五七上的大排档，看来正应了那句老话“美食在民间”。伴随周边的武汉、荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美味。作为全国中部城市，素有九省通衢的武汉慢慢传播开来，随之在全国开枝散叶。
传统油焖大虾的做法主要用江汉平原本地的菜籽油，一斤虾约二两油，虾子不过油，炒香姜、蒜、辣酱和各种香料，在放入小龙虾炒至表面红亮后加啤酒焖煮入味即可。而在外省大多采用高油温过油的方法，出来的成品虾子颜色更红亮，从卖相上看这种烹调技法更有吸引力。但从味道上比较，味道的层次感、回味、厚重感还是逊色不少，个人还是更倾向于湖北传统做法。今天就给大家推荐原汁原味湖北油焖大虾的做法，也欢迎大家指正，共同学习。
食材：清水小龙虾2.5斤、黄瓜2根、大葱1/2、小葱2根、独蒜6个、姜30克
香料：八角1个、桂皮2克干辣椒15克、麻椒8克、红花椒8克、小茴香1克、白芷5克、豆蔻1克、香叶2片、草果1个、陈皮1克、香砂3
调料：盐适量、冰糖20克、蚝油30克、胡椒粉10克、啤酒一瓶（500毫升）、高度白酒15克、香辣酱10克、荆沙豆瓣酱30克、菜籽油250
操作流程
1.小龙虾用刷子刷洗干净，用清水多次浸泡冲洗，这个比较耗时间，我跟老妈两个人处理两斤半虾，清洗加上剪虾用了近半个多小时，还是自己处理小龙虾吃着放心。
刷洗小龙虾
刷洗干净的小龙虾
2.剪虾：一是清洗干净的小龙虾去虾线，在虾的尾部三个尾翼部位，用大拇指和食指掐住中间的尾翼旋转90度扯出虾线；二是去虾囊，也叫胃囊，它紧邻虾黄，它是小龙虾最脏的部位，在虾头的顶端1/3处用剪刀剪开一个口子，挑出虾囊，要小心，防止挑破虾囊，同时保留虾黄，此时的虾黄饱满，也是最肥美的时刻；三是开虾背，便于入味，这样小龙虾才算处理干净。
剪虾流程
处理好的小龙虾
3.黄瓜切条，大葱切马蹄块，青椒斜刀切马蹄块，姜切大粒，独蒜去皮备用，小葱切段备用；所有香料放入玻璃碗中用清水浸泡（草果用刀拍破，便于入味），香料用清水浸泡的目的：一是可以去掉附着在香料表面的灰尘和杂志，吃起来更卫生；二是浸泡后的香料在入锅炒至过程中，香料味道可以随着水分的挥发从而更好的释放香料味道，同时可以防止香料炒糊变焦。
黄瓜切条
各食材分别改刀
香料用清水浸泡
泡好的香料
4.锅洗净烧透，放入菜籽油烧至冒青烟，去掉其青涩味后关火，等油温降至五成热时，放入姜、独蒜爆香；
姜和独蒜爆香
放入浸泡好的香料，调中小火炒出香味；
香料炒出香味
在香料出味后，放入荆沙豆瓣酱炒香炒出红油，荆沙豆瓣酱是湖北江汉平原荆州一带本地特产，属于地方风味，类似四川、重庆豆瓣酱，其工艺流程比较相近，但个人更喜欢荆沙豆瓣酱的味道，但外省市面上比较少见，多在本地售卖，可用郫县红油豆瓣替代；
荆沙豆瓣酱炒香炒出红油
放入小龙虾大火翻炒，炒至虾壳红亮后顺锅边淋入高度白酒，高度白酒不仅有很好的去腥效果，而且增香也超棒。
小龙虾炒至红亮后，淋入高度白酒去腥增香
再放入蚝油、香辣酱调中火炒匀后加入啤酒大火烧开，加适量盐、冰糖、胡椒粉大火烧5分钟，再调小火煨煮5分钟，不时翻动便于入味。
淋入啤酒、调味，大火烧开
小火慢煨，不时翻动便于入味
等汤汁渐浓时，加入大葱、青椒，调大火收汁，大葱有增香作用，不宜过早放入，放入青椒提升了小龙虾鲜辣味，味道也更复合。
放入大葱、青椒
大火收汁
火锅底部铺上黄瓜垫底，大火收浓汁后起锅，撒上葱段，放在酒精炉上小火慢炖，吃完虾子，黄瓜也煨熟入味，黄瓜正好可以缓解麻辣、油腻感。
巧剥小龙虾顺口溜：
拉起你的手 （用手抓起龙虾的大钳）
轻轻吻一口 （尝一下龙虾的味）
掀起红盖头 （剥掉龙虾的头胸甲）
深深吸一口 （吃掉虾黄）
解开红肚兜 （撕开龙虾的腹节）
拉下红裤头 （拽掉尾节、尾肢）
让你吃个够 （大快朵颐虾肉）
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