消费升级吃牛排，消费降级...那就在家吃猪排吧
不怕你们笑，小暖第一次听说大排时，它在我脑海里是长这样的▼（有多少人和小暖一样？留言里举手）
后来跟着暖暖大厨学艺才知道，猪大排其实并不是排骨，而是炸着吃或煎着吃的大片猪肉。
通常是指脊肉与背脊肉连接的部位，以纯瘦的肉片为主，但又带着少许排骨，又称为肉排。
如果换在牛的身上，这个部位就是牛排了。
在南方的面馆里，大排面可一直都是人气Top3，一般都被放在菜单最显眼的位置，去吃面的顾客，十有八九都会点这道招牌来尝鲜。
一口下去肉嫩酱香，香气四溢，还能满足大口吃肉的愿望。简直太过瘾了！小时候我每次都能吃2大块。
不过想要自己在家烧大排，那可不是简件易事。不仅要油炸，还有将用锤子将大排充分拍松+腌制入味。炸制不好，肉排易老且口感发柴...那该怎么办呢？
别担心，今日大厨带来一道创意版的菌香肉排。不用油炸也没有多余的香料，把肉馅儿打碎之后，加入蘑菇、西芹多种蔬菜粒做成肉排状，口感松软清爽，最适合没食欲的夏季。
更值得一提的是，营养价值也更加丰富了，瘦肉中富含维生素A，有很好的护眼作用；香菇富含18种氨基酸，增强抵抗力；西芹水分足、粗纤维多，清肠又补水。
白玉菇和蟹味菇的加入，不仅增加这道菜的鲜味和营养，更让造型更上一层楼。一个一个就像土里面冒出来的，可爱极了。
因为调制肉馅时加入了鸡蛋和淀粉，完全不用担心这道菜会散掉。反之，随着温度的升高，肉馅会将蘑菇牢牢抱紧，汁水相互渗透。
担心这道菜不能入味？煎制时还不能翻面？
我们暖暖大厨其实早就想好了，秘制一碗蘑菇汁，只要往锅里一到鲜美又好吃。秘方大家可要记好了：香菇末、1勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、酱油、米醋，加少许清水拌匀即可。
这道菜很适合新手来做，因为对于厨房小白来说，最想学习的菜可不是什么大餐，而是简简单单就能做成并且能给人带来成就感的家常菜。
菌香肉排
食材
猪瘦肉 / 干香菇 / 蟹味菇 / 白玉菇
西芹 / 白糖 / 黄酱 / 鸡蛋 / 葱姜
盐油 / 玉米淀粉 / 菌菇汁 / 香油
做法
- 1 -
制作肉馅：新鲜瘦肉切成大块，放入绞肉机中加香菇水（干香菇提前浸泡10分钟），快速搅打成肉泥备用。
- 2 -
配料处理：将泡发好的香菇切末，西芹洗净切丁。
- 3 -
调馅：肉馅中依次加香菇丁、西芹丁、少许盐、白糖、半勺黄酱、1个全鸡蛋液，充分的搅拌均匀出香味，然后加入葱姜末稍加拌匀，最后加入2勺玉米淀粉即可。
西芹含水量丰富，而且含有粗纤维，口感也会更加爽脆；玉米淀粉可让肉馅更加的抱团
- 4 -
制作肉丸：取适量的肉馅，依次用手团成圆润的丸子状备用。
- 5 -
煎制肉排：平底锅坐油，开小火下入丸子均匀按扁成圆饼状，然后将蟹味菇和白玉菇酿在肉排上，加盖小火煎制5分钟。
造型就像土里面长出来一样，生机勃勃
- 6 -
调制菌菇汁：取一只容器，加入香菇末、1勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、酱油、米醋（解腥去腻），然后加少许清水搅拌均匀。
- 7 -
烧制入味：将菌菇汁倒入肉排锅中，大火烧制（用勺子不断的奖汤汁浇到蘑菇上），待汤汁收浓，最后点一些香油即可完成~
最终成品
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