大家好 我是奶爸 今天和大家分享一个我家常吃的羊汤泡饼
这是我头天晚上泡的羊蝎子 骨头里的血水多要提前泡 如果用冰鲜的羊肉可以直接做不用泡水
简单清洗一下 凉水下锅先焯水
趁着空挡来和个烙饼的面 100g温水加1g酵母化开 200g中筋面粉稍微加一点盐 先用工具搅拌 省的弄一手
没有水了再上手揉面 这是个硬面团开始揉会很费劲 看不到干面就停下盖上饧20分钟再揉
再泡一点木耳 不喜欢吃的可以不加
这会儿焯水的锅也开了 打一下浮沫 骨头多的要保持沸水多煮一会儿 纯肉的开锅两三分钟就好了
用热水冲洗干净浮沫 像这种一片片的羊蝎子要平整的码放好 因为要熬白汤 一开始会长时间开大火 水蒸发的很多 不放整齐等到水位下降肉就露出来吃的时候很干很硬 另外水要尽量多加 汤很好喝 量少了不够喝的
今天做原味的汤 调料是两片香叶 一小块儿桂皮 一些白芷一点小茴香和草豆蔻 这两个散碎的放调料盒里少来点儿料酒 敞着盖大火烧开锅
开锅之后保持大火十分钟 不出沫子就可以盖上锅盖
如果有很多沫子要继续打沫 不然会扑锅 这样煮一个小时后转中火再煮一个小时
这会儿时间差不多面饧好了 简单揉个光面出来 烙这个小饼是类似白吉馍的样子
半发面的 这样能让饼子吸满肉汤 我家室温26度 温度有些高就放在窗口
温度高了发的太厉害 烙出来的饼一泡就烂成糊糊了盖上点放在10度左右的地方一个半小时
时间到了 分成四份 随意压一下用擀面杖擀成一厘米厚的小饼 不用纠结它的形状 最后咱们也是切成小粒泡着吃 你要是烙的多可以分成几次擀 避免放时间长了发过头和干了
平底锅稍微刷一点油 不要太多 油多了饼不好吃
盖上盖子小火烙三分钟后翻面再烙三分钟 第一次烙可以勤看着点 如果没到三分钟表面糊的厉害就说明火大了 正常的应该是浅棕色白色交替的花纹 最后敞开盖子跑跑热气就可以出锅了
再来一些蔬菜 可以根据自己喜好放
我准备了白萝卜 切成小片 鲜香菇切成条 还有油菜和胡萝卜片
都弄完肉汤也好了 咱们来看一下吧 原本满锅水剩下一半 汤色是乳白色的
准备一个小锅烫蔬菜 倒一些汤烧开这个浓度超棒 先下萝卜 煮软要五分钟
然后是香菇 喜欢嗦粉的可以下粉 我用的是粗粉丝
再开锅了下油菜和胡萝卜香菇烫好捞出来 防止味儿太蹿影响汤的味道
最后把木耳放进去关火 木耳过水就能吃
接着切一个饼 一厘米大小的粒
咱们看一下 有弹性有嚼劲 有丰富的孔吸收汤汁
放在碗里 给领导的这碗儿要摆个盘来些仪式感 先放粗粉丝 再是青菜和木耳 香菇 萝卜三两片就好 要是多了 通气了又该尴尬了
摆上两大块肉蝎子 加上汤 调整一下造型撒上灵魂香菜 家常羊汤泡饼就完成了
这个羊蝎子是拼夕夕上买的 目测是进口的羊脊骨锯成片状出售所以冷冻时间会比一般菜场买的长些 如果买本地屠宰冰鲜的肉熬汤可以什么调味料都不放就喝原味的鲜汤 只要肉新鲜怎么做都好吃 普通的家常做法咱们就不用那些华丽辞藻描述了
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