赣
南
美
食
如果要来一段报菜名，恐怕是三天三夜也报不完，大有名气的像赣南小炒鱼、兴国米粉鱼、大余烫皮、瑞金牛肉汤、宁都三杯鸡、石城肉丸子、信丰萝卜饺、安远三鲜粉、南康荷包胙......
赣南小炒鱼
宁都三杯鸡
瑞金牛肉汤
会昌豆干
石城芋饺
于都烧卷子
龙南珍珠汤
全南猪红汤
安远三鲜粉
崇义黄姜豆腐
信丰萝卜饺
大余南安板鸭
赣县黄元米果
上犹全鱼宴
南康荷包胙
崇义酸枣糕
宁都肉丸
定南酸酒鸭
寻乌酿豆腐
兴国四星望月
信丰萝卜饺
信丰萝卜饺，以信丰当地产白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼为主料、以酱油、辣椒粉、香粉为辅料，制成的赣州著名的风味茶点。
信丰萝卜饺和普通的蒸饺最大的不同在于它的饺子皮是用薯粉做的，口感Q弹有嚼劲，而且透明滑润，蘸上辣椒酱，一筷子一个，鲜美又爽口。
信丰萝卜饺兴国四星望月
兴国县的一道传统菜，菜名为毛泽东所起，俗称“兴国粉笼床”。四星望月挑选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味。
四星望月宁都肉丸
肉丸是宁都最具特色的小吃，取猪肉制成肉泥，然后混入薯粉和匀，再用手抓起从虎口丸出肉球，可蒸、可煮、可炒，吃起来韧中有脆，响牙爽口，肉香飘溢。
宁都肉丸宁都三杯鸡
三杯鸡是宁都特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。
宁都三杯鸡大余烫皮
作为早点，烫皮用簸箕蒸，划分四块可包各种小菜，也可以加猪肉、鸡蛋、火腿肠等一起蒸，沾着调味料吃，百吃不厌。
把烫皮蒸熟切丝，晒干后，可做烫皮丝，煮好后捞出放出汤碗内，也是一绝。
烫皮晒干后，放入油锅内炸至金黄捞出控油，这就是炸烫皮。
烫皮晒干后，用加热的沙子炒至膨胀，这就是炒烫皮。
安远三鲜粉
安远三鲜粉配以新鲜的猪瘦肉、小肠、猪肝（称为三鲜），米粉细嫩柔韧，爽滑适口，肉质脆嫩，味道鲜美，滑而不腻，色、鲜、爽、香、味于一体，风味独特，让人尝后回味无穷。
三鲜粉于都烧卷子
于都烧卷子被评为“十大江西传统农家小吃”，金黄香脆，经过加工后不易变质，可严密保存起来当零食享用，也可以当做前菜开胃。
瑞金牛肉汤
瑞金是红军长征的出发地之一，当年瑞金老表箪食壶浆，犒劳红军，其中就有牛肉汤。刚端上的牛肉汤是不放佐料的，按口味放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，牛肉细嫩，肉汤鲜辣，特别适合爱吃辣的人。
瑞金牛肉汤南康荷包胙
荷包胙，用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。
荷包胙赣县黄元米果
说起黄元米果，人们首先想到的是赣县田村。黄元米果是客家著名的食品，起源于田村，受其影响，赣州其他县区和乡镇也有生产制作。黄元米果是采用大禾米加工而成，色泽金黄，柔软细嫩、熏香味鲜、爽口易久藏。
黄元米果石城芋饺
芋饺，到石城一定要吃的地道美食，由煮烂的芋子和上适量的红薯粉制成饺子皮，再包上萝卜、香菇、瘦肉等原料剁成的馅料制成，煮熟或蒸熟后，可依个人喜好蘸上酱油、食醋、香油、辣椒酱等佐料食用，软软糯糯、滑溜可口。
芋饺上犹包米粿
上犹包米粿因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必尝美食。
上犹包米粿
定南酸酒鸭
酸酒鸭，定南第一名菜，属于客家菜。鸭子剁成细块，伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就制作成功了。
定南酸酒鸭
全南磨斋
全南磨斋色泽金黄，爽牙可口，具有用纯天然黄柴烧制而成的“灰水”特有的浓香，是喜庆节日招待客人的传统美食。
全南磨斋
会昌豆干
会昌最有名的美食之一当属豆干了，会昌豆干在历史上曾被列为贡品，集香、咸、辣、甘于一体，风味独特，吃后口齿留香，回味无穷。
会昌豆干
寻乌酿豆腐
酿豆腐是寻乌的一大主打菜，寻乌的酿豆腐有两种，一是酿白豆腐，二是麻包豆腐。寻乌人逢年过节做酿豆腐类似于北方人过年吃饺子。
寻乌酿豆腐
龙南珍珠汤
龙南珍珠汤属于客家菜，是用龙南农村家家户户都有的番薯烹调出来的，香味袭人，清爽可口。
龙南珍珠汤
崇义黄姜豆腐
黄姜豆腐是崇义特有的客家美食，据悉已有400多年历史。其外黄内白，色金黄、质细嫩、因此得名“黄姜豆腐”。
崇义黄姜豆腐
赣州这么多的美味小吃
你最想吃什么？
抓住假期的尾巴
赶紧来大饱口福吧！
来源：赣南日报综合
编辑：戴文艺 校对：刘敏
值班主任：明心武
编审：谢运胜
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