大蒜2500克，剁成蒜末劲霸，爆汁60克，蚝油30克，白糖40克，鸡精30克，美极鲜味汁30克
取一半蒜末清水冲洗去除蒜汁，淋干水分，油温5成热，下锅小火慢炸，变色之前捞出，平铺在厨房吸油纸上快速晾凉，剩余蒜末放入盆中，加入其他调料拌匀，在油温降下后，连同金蒜和蒜油一起倒入盆中，再次搅拌均匀
海鲜汁（咸鲜味）
水40斤，胡萝卜一根，芹菜三根，尖椒三根，圆葱一个，大葱一根，香菜100克，干香菇4个，草果4个，罗汉果一个，白芷15克
海天生抽900克，味极鲜900克。龟甲万酱油，400克，家乐鲜露200克，鱼露100克，双桥味粉两袋，飞蟹一只，大地鱼干一条
蔬菜及香料 、飞蟹、大地鱼洗净切碎，放入汤桶内，加40斤水，大火烧开小火熬30分钟，再加入其他调料，再次烧开，关火即可，捞出料渣冷藏储存
适用于金蒜蓉烤扇贝，蒜蓉粉丝烤生蚝，锡纸娃娃菜，锡纸金针菇等
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