火锅鱼，又叫鱼火锅，是川渝地区家家户户饭桌上都会出现的家常菜之一。火锅鱼种类多样，有酸汤的、麻辣的、干锅的、汤锅的，无论你是南方人，还是北方人，都会爱上这道绝味美食。在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。火锅鱼将鱼和火锅巧妙结合，与传统的火锅相比增添可鱼的鲜美。在吃完鱼之后，你还可以享受火锅的乐趣，涮一涮老火锅可以涮的菜品。关于火锅鱼，川渝人民都会制作这道美食，那我们在家中又怎么制作这道美食呢？火锅和鱼怎么搭配？今天的在线教学，让你2斤米饭都不够，辣到过瘾！
火锅鱼
By 美食小编
配料：
鱼肉 500克、黄豆芽 150克、姜 8克、蒜 5克、香菜 10克、细香葱 5克、食用油 20毫升、干辣椒 15克、干花椒 1克、老干妈 20克、底料 100克、白胡椒 1克、鸡粉 2克、精盐 2克
烹饪步骤：
1.姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片
2.锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料
3.加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸
4.倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白
5.倒入葱花，香菜
烹饪小贴士：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
夏季的火锅和烧烤你更爱哪一个？
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