一、大锅菜可以放韭菜吗？
可以。湖南人火锅中经常有烫韭菜——一般挑比较长和粗一些的，既便于从锅里捞起，又有嚼头，牙口好的年轻人都爱吃。一般在开汤里捞几下就可以吃。绿油油的，煞是可爱；尤其蘸上辣椒油等佐料，更好吃。嚼起来咯吱咯吱的，香香脆脆的。火锅韭菜一般不用太细太嫩的，开汤一烫就软了，不好吃。韭菜富含纤维素，北方有“宽肠草”的俗称，富含维生素，也有利便的作用。但是肠胃不好、牙齿不好的人或老年人最好不要这样吃，否则可能会不利消化甚至引起腹泻。
韭菜的功效与作用，润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜中含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
蔬菜类都必须是吃新鲜的，特别是像韭菜，菠菜，白菜等各种叶菜类，首先是买新鲜的回家当天买当天做，也不要在冰箱长时间放置，做熟之后是必须当餐吃的，如果没吃完就倒掉，不能过顿，因为随着时间的延长和加工次数的增加蔬菜中的亚硝酸盐含量显著增高，会引起腹痛腹胀等各种消化道症状，严重的亚硝酸盐中毒甚至可能导致死亡。而且在蔬菜长时间的放置下也会滋生有害的细菌产生毒素同样是对身体不利的。
二、什么菜可以卤大锅菜？
大多数家禽、飞兽、野兽都可以卤制、部分海产品，当然首要前提是可食用原料：国家明文规定的保护物种、不能含有毒素的、卤制过程会产生有害物化生化反应的都不能卤制菜品（如野生娃娃鱼、老鼠、膀蟹等）。
另外很多蔬菜类、豆制品也可以卤制菜品，像豆腐、笋干、莲藕都可以的……
三、适合大锅菜的鱼？
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替
四、鱼豆腐能做什么大锅菜？
白菜粉条
泡菜汤
火锅
哈哈哈哈哈哈，太多了吧，重要的是看自己口味
五、大锅菜放调料的技巧？
大锅菜一般先用猪肉切片炒，葱姜蒜爆香，放白菜豆腐粉条海带丝都可以放，最后出锅放点猪油提香。
六、大锅菜怎么放明油？
大锅菜要多放一点油，大锅菜，是指一次烹制供多人就餐的大众菜。常听一些官兵反映，大锅菜比不上小锅菜好吃，其实不然，如果我们在制作时采取相应措施，发挥大锅菜的长处，大锅烹制的菜肴照样美味可口。
一、大锅菜在选料、配料时的注意事项
首先，在选料时要注意选择价格合适、符合营队伙食标准的，便于分发，有丰富营养价值的原料。其次，大锅菜在配菜时要注意营养搭配，能使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养，要使每餐的菜肴不仅能够提供一定要的营养，还能起到“佐饭”的作用。再次，大锅菜在刀工要做到大小整齐、厚薄一致，成型的丝、片、丁、块要略大于小锅菜的原料，以便烹炒。
二、大锅菜制作过程中的注意事项
一要火候适当。制作大锅菜最难的就是掌握火候。其技巧主要有三点：一是要与烧火者密切配合，尤其是炒菜时，要及时与烧火者协调，烧火者要做好充分准备，需要大火时能迅速把火烧旺，需要小火时能迅速控制火势。二是要注意炒菜时盐的使用，大锅菜炒青菜时最容易出现的问题是开始时大火糊锅，中间时容易出汤，用盐的技巧在于盐具有渗透作用，能使蔬菜中的水分尽快渗出。利用盐的这一特点，可以在大火时早加盐而小火时晚加盐，以避免大火糊锅和小火出汤现象。三是大锅菜的投料数量较多，不易熟的原料应当先投放，待快熟时，再投放易熟原料。有些菜肴可采取先分炒后和炒的方法。
二是要调味得法。烹调之前要把所需的各种调味品（如油、酱油、醋、白糖、味精、精盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、湿淀粉、高汤等）准备好，以便准确迅速地投放，不误火候。正是烹调开始后，要旺火热油爆锅、花椒、大料、干姜先入油炸香，再拣出。葱、姜、蒜爆锅时只投一部分，另一部分留待菜肴出锅前投放，这样调味效果会更好。当原料普遍变色或出水后，再放入其它调味品和盐（放盐过早会使原料中渗出更多的水分）。菜肴出锅前，如能加入适当的明油、不仅能增加香味，而且使菜肴色泽光亮，如果菜肴出汤过多，可利用调味芡汁勾芡的方法补救，既可拢味保温，又可收浓汤汁，但必须恰到好处，不能弄成一片糊糊。炒大锅菜加点白糖，也是解除苦涩及其它异味的有效办法，但要注意适量。
七、大锅菜放素丸子吗？
大锅菜放素丸子好吃，应该这样做，首先放大白菜切断，然后放入海带片，在放点葫萝卜，在放点冻豆腐，最后快熟的时候在放入素丸子，这样炖出来的菜特别香。
八、熬大锅菜可以放炖肉料包吗？
可以
用料
前臀尖500g
梅干菜60g
鸡蛋3个
辅料
葱段适量
姜片适量
配料
炖肉料1包
料酒适量
盐适量
糖适量
老抽适量
1.准备好本次的全部食材：前臀尖、梅干菜、鸡蛋、葱姜
2.前臀尖清水洗清，切成小块
3.鸡蛋煮至8成熟后拿出
4.鸡蛋剥皮，用刀均匀切上几下
5.锅中放少油，5成热时下肉，不断翻炒至肉面变
6.待全部肉面变色后，加入热水，至水沸大火转至小火
7.转小火同时加入：炖肉料、鸡蛋、葱段、姜片、料酒、老抽、盐糖。小火盖盖子炖1个半小时直至肉熟
8.梅干菜用清水清洗2-3次，去除老梗
9.1个半小时后，加入梅干菜，小火转至大火，不盖锅盖，大火收汤即可起锅。
九、做大锅菜可以放胡椒粉吗？
可以放胡椒粉吗？
我觉得做大锅菜是可以放胡椒粉的，胡椒粉本来也就是给菜提鲜的，味道非常好，我自己做菜也非常喜欢放胡椒粉和胡椒粉，是百菜提鲜的菜比较有滋味，我觉得做大锅菜是可以嗯，放很多一点儿的胡椒粉，因为给菜提鲜，我特别喜欢吃胡椒粉的味道可以放胡椒粉吗？
我觉得做大锅菜是可以放胡椒粉的，胡椒粉本来也就是给菜提鲜的，味道非常好，我自己做菜也非常喜欢放胡椒粉和胡椒粉，是百菜提鲜的菜比较有滋味，我觉得做大锅菜是可以嗯，放很多一点儿的胡椒粉，因为给菜提鲜，我特别喜欢吃胡椒粉的味道
十、大锅鱼菜的做法大全？
大锅酸辣鱼的做法
1、把草鱼内脏清除洗清，切块，用料酒腌制备用。
2、菜椒，黄果椒，西红柿小块，葱，姜，先切点小碎丁，再切点小段，干辣椒切两段。
3、起锅放油，放八椒和葱，姜碎丁煸香。
4、放下菜椒，黄果椒多翻几下，放入西红柿再翻炒等出出汤，放少许番茄酱，再放葱姜段翻几下，放些火锅底料等化开，放入腌制过的鱼，加入少许花椒，只个干辣椒段，再放１汤勺生抽，加１小勺料酒搅匀，放少许醋等小开，放入１碗半水，再（调制火锅档）等大开后，调小火。放上放盐搅拌均匀后，放入鸡精，即可。
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