我的家乡在广西南宁,说到家乡的味道,跳进脑海的就是那一碗碗色香味俱全的各种米粉。
在南宁的大街小巷上,你没走上几步,必会遇上一家粉店,各地各种风味的米粉在这儿都有一席之地:南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林卤菜粉、玉林牛巴粉、蒲庙生榨粉、宾阳酸粉、全州红油米粉、龙州鸡肉粉……
说南宁是粉之都,不为过;说南宁人早上是被米粉的香味叫醒的,不为过;说在南宁即便你三餐都吃粉,吃上几个月不重样,也不为过。
对南宁人来说,几天不吃粉,就好像少了什么似的周身不舒服。
在众多种类的米粉中,我最爱的就是老友粉。
关于老友粉有个很有名的典故:据说上个世纪,有位老人天天光顾住家附近的茶馆,一来二去和茶馆老板成了朋友。一天老人因感冒没去,老板知道后就佐以爆香的蒜米、辣椒、酸笋、豆豉、肉末,加以骨头熬的高汤煮成一碗面,送给老友吃。老人吃完后出了一身汗,病就好了,老友面由此得名。
时至今日,老友面已发展成粉、面两种主料加上牛杂、猪杂、酥肉、豆芽等多种配菜,水煮、干捞、爆炒等多种做法,口味更加丰富。
各家做法会有些许不同,但老友粉的灵魂佐料始终未变:酸笋、豆豉、辣椒,不管你加减什么料,这三样是必不可少的,否则就不叫老友粉啦。
有些老字号是用自家腌制的酸笋,煮粉时还要浇上少许腌笋的酸水,微微的发酵酸味,给汤水带来一种独特的风味,是别家模仿不来的。
还有些店喜欢煮粉时加入西红柿丁,让汤汁多了一层酸甜鲜美的味道,中和了点辛辣味,突出了粉的鲜香,又是另一种风味。
每次在排队等粉的时候,闻到那股酸爽味加上豆豉、辣椒油爆后的香辣味,一股脑儿往鼻子里窜,就抑制不住地疯狂流口水。
等到米粉上桌,根本顾不上烫嘴,挑起几根粉就往嘴里嘬,米粉经过浓郁鲜香的酸辣汤汁的浸泡,软嫩中挟裹着鲜脆的酸笋,入口的那一刹那,真是连神仙都坐不住。
那酸香开胃、鲜辣爽口的劲儿,让你欲罢不能,一口接一口,吃得满头大汗也顾不上了。吃到最后,还要把汤水喝光光,才算过瘾。
只要你喜欢酸笋那股独特的酸爽味,相信我,老友粉是你最佳的选择。尤其是感冒后或大冬天,一碗粉下肚,周身大汗淋漓,像是每个毛孔都舒张开来,顿时清爽一身轻。
不信?赶快来试试看吧。
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