饺子由馄饨演变而来,起源于东汉时期,是中国传统面食,古时称为“扁食”、“粉角”等。
中国人有过年吃饺子的习俗,取“更岁交子”之意。在中国,不仅过年吃饺子,很多节日都吃饺子。
天津人擅长做馅食,尤其是饺子,有过年素馅、虾仁三鲜馅、皮皮虾三鲜馅、猪肉大葱馅、牛肉大葱馅、猪肉茴香馅、牛肉茴香馅、羊肉香菜馅、西葫鸡蛋馅、鲅鱼馅等。
我调饺子馅的手法,是从姥姥那里学到的,小时候在姥姥家,姥姥常常包饺子,每到春天姥姥就耐包小白菜猪肉馅和荠菜猪肉馅的饺子,做这两种馅料的饺子时,要放“料油”和“葱油”吃着才香。
那么何为“料油”和“葱油”呢?
1.“料油”,是使用各种香料油炸后制成的油,有的人家也管它叫“熟油”。(当然,一般来说食用油加热好,也叫熟油)
我来分享下,我家里如何制作料油的:
锅中倒入食用油,加热至油热,转小火,将葱、姜、大料、桂皮、香叶,小火一直加热(轻轻搅拌搅拌)至葱变焦黄马上把各种香料捞出,将油放凉,料油就做好了。
当然,这种料油,还有很多朋友管它叫“葱油”,但是我家里一直叫料油,同时为了和我后面的葱油相区分开,所以叫料油。
2.“葱油”,葱在食用油中炸制,放凉,葱油就做好了。但是使用前,盛出一些葱油,放入适量香油,搅拌均匀,放置一会,使用最佳。
天津人倍儿耐吃小白菜,虾仁熬小白菜和小白菜疙瘩汤是天津娃娃的最耐,今天咱们来分享下小白菜猪肉馅的饺子是如何调馅的,同时也说明下“料油”和“葱油”是何时放的。
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