酱卤水，比起川卤，比不上川卤的大辣，大麻。可是酱卤水却香味十足，酱香味浓，卤出来的食材，特别适合一些荤的凉拌菜。今天就分享北方酱料的配方。
原料:A色拉油1500g,B牛腿骨2500g,猪腿骨3000g,老鸭2000g,老母鸡2500g,C甜面酱750g,冰糖300g,D大葱1000g,姜500g,罗汉果3个，大蒜500g,八角，花椒，香叶，香菜，白芷，草果，玛卡干片，良姜，山楂片各50g,小茴香，肉豆蔻，山奈，桂皮各75g,丁香30g,E料酒300g,老抽200g,生抽350g。
制作工艺:1 500g色拉油放入炒锅中，烧制五成热放入砸碎的冰糖炒成糖色，然后放入甜面酱小火炒约2分钟倒出备用。
2 锅里 放入剩余的色拉油，烧制五成热放入上述原料中的D料小火翻炒10分钟左右捞出，拿一个白纱布包成料包。
3 牛腿骨，猪腿骨，老鸭，老母鸡洗净，切大块，腿骨敲碎。放入锅里焯水撇去浮沫捞出，放入不锈钢锅里。
4 不锈钢锅里加清水约25kg大火烧开，在此撇去浮沫，然后加入烧制好的糖色和原料中的E料，包好的想料包。然后用食盐调味小火熬制4和小时，离火过滤，这样卤水即成。
这款卤水的特点是色泽枣红，酱香浓郁。适合用来卤制各种肉制品和豆制品。
感谢点赞转发关注，下篇注重介绍单县羊肉汤的做法工艺。
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