韩式裱花色彩缤纷绚烂,花朵形状和色泽大都源自天然,不追求刻意的工整,整体浪漫唯美,多少人败在它的“倾世容颜”下。小编广集海量知识,整理关于韩式裱花的知识点,一篇即可让你Get它!
奶油霜原料
①首先,这些奶油花究竟是用什么原料做的?
淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韩式奶油花最常用的是调配奶油。
植脂奶油?呃...植脂奶油适合用来做中式精细裱花蛋糕,而韩式裱花蛋糕质感不适合用植脂奶油来操作。
②韩式奶油花适合装饰在蛋糕上,虽然是奶油的,却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突出。
缺点嘛当然有的,因为它是油性的,清洗裱花嘴就稍稍麻烦些,不过热水一泡就OK了。所以制作时你需要多准备给每种颜色配备上不同的裱花嘴,以便节约时间。
③有颜色自然就有色素的使用,不建议使用色水,推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。
④奶油调完颜色后最好在冰箱放置2天,你会发现颜色更加靓丽,使用时提前置于室温待其回温后即可使用。
韩式裱花配方
奶油霜配方1
意式奶油霜
配方:
无盐黄油:250g, 细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水:30g
蛋白:3个
做法:
1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。
3)蛋白达到6、7分发,不可流动。
4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温(一定要降温!!!)。
6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。
7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。
8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。
注:此方法涉及到生蛋白,不建议给孩子食用,所以可以用下面这个配方
奶油霜配方2
淡奶油奶油霜
配方:
无盐黄油:200g ,淡奶油:300g ,糖粉:60g
做法:
1) 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,加入糖粉
2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟),分三到四次加入黄油中进行打发
3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了
奶油霜配方3
奶酪奶油霜
配方:
黄油: 100克,奶油奶酪(creamcheese):140克,砂糖或糖粉:30克,柠檬汁适量。
做法:
1) 把黄油室温软化后,放入砂糖,用电动打蛋器打发,打至糖融化
2) 放入奶油奶酪, 用打蛋器继续搅拌至顺滑
3) 挤入新鲜的柠檬汁,继续搅打至顺滑,最后最好再拿勺子搅拌一下。
注:切记奶油霜怕冷怕热,不要坐冰或者温度太高。
奶油霜有时打了很久,有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好,稍微坐入40度左右温水搅打一下。
奶油霜上色
注:色素请不要多用,因为色素上色很重,要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色,还是需要两种或者多种颜色调和而成,一般一个蛋糕颜色不要超过4个,不然会不协调。
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