1 处理鱼肉
❶ 挑选新鲜脆鱼，如果想吃脆一点的可以买大一点的鱼，在15斤左右的。不用那么脆就小一点的8斤左右。批发市场14元/斤。市场上27元/斤。
❷切除鱼柳，片鱼。可以让卖鱼的处于好。越薄越好尽量每片鱼上都有鱼皮，最脆的就是鱼皮。
❸放胡椒粉，食用盐，姜末还可以加入蛋清更加鲜嫩。一起腌制1-2个小时。
2配菜
❶ 常见配菜有酸萝卜，杏鲍菇（鸡腿菇）、黄瓜、花菜、魔芋，
❷ 主要是口感比较爽口的菜品都可以。
3 制作红油
❶ 冷锅倒油，加入辣椒熬制，
❷低温火，不能让辣椒礁湖，油会有苦味。
❸ 可以加大葱，桂皮八角调香。
❸ 将油滤出，上面由于时间关系没有完全滤干净！
4 炒配菜
❶ 将红油一部分拿出炒配菜，加盐炒熟。
❷ 炒熟装盘在盘底，
5 煮高汤
❶ 将水煮沸加入牛骨熬汤，可以加入各类调香料。煮至2个小时
❷ 将鱼片由厚到薄依次，放入汤锅里煮熟。
❸ 鱼肉变白就可以出锅，脆鱼越煮月脆可以根据口感煮熟鱼片装盘上面。
6 淋油炝鱼片
❶ 视频里面由于在家条件有限直接高汤淋鱼了，大丰收里面是将红油烧至黄色。
❷ 将芝麻、花椒、金椒花菜，撒在鱼肉上。
❸ 将高温红油淋在鱼片上，炝想花椒和芝麻，金椒也会变的很红很好看。
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