“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”
眼下是扁豆的季节了,扁豆这种东西好照应,家里院墙边随意撒一两颗种子,冒芽以后,就一天天比一天窜得快,吸收阳光雨露,肯吃又肯长,如有肥施,长势就更可喜了。
眼看着它冒出碎叶,碎叶变大,颜色变深,叶片越来越多,一直到了深绿色的叶,紫红色的花,热闹闹的从墙角爬到墙头时,就差不多可以一茬一茬摘吃扁豆了。有紫扁豆,有白扁豆。
摘回来的嫩扁豆,撕去边子的筋络,略微冲洗,就可以入锅。但无论是清炒、做汤,还是别的什么做法,都必须保证做熟了。因为常常分不清哪几种豆子做不熟会中毒,所以所有豆子我都习惯性的做熟再做熟。
嫩扁豆一般现摘现做,炒着吃。先煮熟以后,切段或者切丝。在炒锅里下蒜末姜末干辣椒炒香,再放熟扁豆拌炒,小火炒到略微出粉,撒点盐就可以起锅,好吃,搁点五花肉同炒,肥瘦有致,半腻不腻的,更好吃。
如果有炼出猪板油的猪油渣,配上豆豉炒豆角吃,也极香。五花肉打成沫,照这个搭配,也美味,借的是豆豉的臭香味,与猪油一撞,让人想多吃好几碗饭。
扁豆炒腊肉,更是一道好菜。腊肉事先用温水或者直接滚水煮烫几遍遍,洗去表面的垢腻,也让腊肉少咸一些,然后去皮,切成薄片。火旺旺的下锅煎香,再放焯过水的扁豆翻炒,另加少许清水焖盖煮一会儿,等到水汽收得差不多了,关火起锅。
腊肉做炒菜,太瘦不好吃,得带点肥,才不柴。炒焖过程中,盐分已让豆角吸去一些,肉香味又出来得正好,正是豆角好吃是肉也好吃的时候,特别费饭。
凉拌扁豆丝,记得一定要把扁豆煮熟煮熟煮熟,放凉以后,再拿来凉拌吃,至于切丝切段倒是随意。
浇上麻油酱醋,撒上香菜小米椒,喜欢吃辣的再加大勺油辣子招呼,盐放合适了,酸辣度调到自己喜欢为止,这种做法,换上其他食材,也不会不好吃吧。
扁豆焖面、焖饭,饭菜一锅出,更是受欢迎。不过想做好吃了也不容易,肉和扁豆要事先煸香,油稍微多一些,再放主食及调味品调味,加汤焖到收汁,其他食材也是可以加入增香的。每家做出的焖饭焖面风味都不一样,好吃是唯一王道。
以上说的是扁豆年轻时候的事,等它老到可以破荚而出的时候,又是一种全新的口感体验在等着你。这一时期,它似乎被叫做眉豆,干眉豆可以储存很久。
干眉豆吃之前要泡,泡了也不见得会有多软,但会比较好煮一些。对付它,要放大招,烀咸肉汤、煮火腿、腊猪头猪脚,都极好。你瞅着它整个颜色不好看,但吃起来却好吃,咸香风味,未吃先扑一鼻子香,汤也好喝,泡饭吃,咸香里带着面面甜甜的豆香,哗啦哗啦混着一碗饭就滑下去了。
如果用嫩扁豆来做,就更省事了,一鼓作气荤菜素菜汤菜都有了:扁豆不是和腊肉这些混着一起煮的,而是将咸肉、火腿、腊猪头煮得之后,捞起来,切片切块做一盘荤菜;然后才在汤里下扁豆,煮熟捞起得到一盘素菜;然后在豆子捞得干干净净的汤锅里,稍微兑点清水,烧开,打起来一碗,撒点葱花,又成一碗汤。这样有肉有菜有汤,配上主食,一顿就齐全了,是不是很会过日子?
没有腊猪蹄、咸肉火腿什么的也不打紧,用眉豆和新鲜大猪蹄子耐耐心心熬上一锅,也香,也是哗啦哗啦的下饭。
如果此时你忽然听到一阵异响,低头向下找,很可能是你肚子在咕咕叫了,快,找补点什么吃吧。
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