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陕西安康蒸面做法,汤料做法(陕西安康蒸面做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-05 13:24:51
导读

好比西安的凉皮,遍布安康街头的蒸面是另一种“皮子”,特别的是,蒸面是早餐担当,而凉皮则较少在西安的早餐中出现。 大号铁质的平底蒸盘摆满狭小店面的角落,西安叫“凉皮锣锣”,直径要小些。主人麻利地入锅、出锅、切条,不一刻,蒸面便端到食客面前。 面浆没洗面筋直接蒸制,成品厚而窄,酸辣口味,醋是熬制过的,酸味减弱许多;辣味也不烈,见不到红油,整体的色泽偏暗淡,卤汁很多,香味足,简单配了黄豆芽。 由于卤汁

好比西安的凉皮,遍布安康街头的蒸面是另一种“皮子”,特别的是,蒸面是早餐担当,而凉皮则较少在西安的早餐中出现。

大号铁质的平底蒸盘摆满狭小店面的角落,西安叫“凉皮锣锣”,直径要小些。主人麻利地入锅、出锅、切条,不一刻,蒸面便端到食客面前。

面浆没洗面筋直接蒸制,成品厚而窄,酸辣口味,醋是熬制过的,酸味减弱许多;辣味也不烈,见不到红油,整体的色泽偏暗淡,卤汁很多,香味足,简单配了黄豆芽。

由于卤汁的作用,蒸面入口有了爽滑的感觉,酸辣的刺激也很柔和,加上现蒸现吃,少了凉爽,多了温润。

陕西的面皮一族真是神奇,只隔一座秦岭,口味变化竟这般大。小小一碗简单普通的面食,调料的细微差别表述着不同的味觉符号,这就是地域小吃的魅力所在吧。

安康蒸面


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