2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在制作徽州毛豆腐。当日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐，豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。
徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，已历经数百年传承。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。
2022年3月14日，发酵成熟的毛豆腐均匀分布有一些黑色颗粒孢子。
2022年3月14日，发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆过滤。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆过滤。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明搅拌过滤后的豆浆。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明用石权压制过滤。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明用石权压制过滤。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明在浸泡清洗筛选出的黄豆。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在将豆腐切块。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在将豆腐切块。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在筛选优质黄豆。
2022年3月14日，非遗传承人蒋光明正在筛选优质黄豆。
2022年3月14日，煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。
2022年3月14日，竹条上发酵中的毛豆腐。
2022年3月14日，竹条上发酵中的毛豆腐。
中新社发 方也亚磊 摄
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