视频加载中...
央广网衡阳4月19日消息 湖南衡东,中国土菜名县,一座与美食相伴的城市。
摊开衡东地图,地名与美食一“味”相连:石湾脆肚、新塘削骨肉、甘溪鲊鱼、大浦血鸭……
衡东土菜的由来,从名称便可见一斑:出自农家灶台的家常小菜。
发端于乡间村舍、成长于国道公路、聚集于街道城镇、提升于餐饮酒店、创新于工厂车间……探究衡东土菜的发展历史,2016年,是绕不开的节点。
2016年,湖南聚味堂食品有限公司落户衡东,抢滩预制菜风口,成为当地首家预制菜生产企业。
衡东土菜也从灶台来到了工厂车间的流水线,土菜名县的产业炉火,也在聚味堂近2亿元的销售额里,就此添旺。
脆肚是衡东土菜招牌之一(央广网发 衡东县委宣传部供图)
黄贡椒、茶油、米酒是衡东土菜的“灵魂”(央广网记者 李芳森 摄)
抉择
土菜香里是家乡
黄贡椒切段、新鲜猪肚切丝,简单加上香葱、酱油、胡椒粉等调料,起锅、烧油、翻炒,分秒之间,椒香四溢,口感脆嫩,一道美味的黄贡椒脆肚出锅。
“一道合格的黄贡椒脆肚,应该具备香、辣、鲜、脆的滋味,是湘菜中的经典。”在湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中的记忆里,这道经典的衡东土菜,也是当地检验家庭主妇们厨艺是否合格的家常菜。
从湘江到黑龙江,跨越几千公里,郭思中在闯荡东北的二十多年里,创建了属于自己的食品销售公司。但家乡土菜那熟悉的香味,无数次从郭思中的记忆流淌而出。
“想过回来,但不知道应该如何重新开始。”机会的出现,在2016年,衡东县委县政府提出“引老乡回故乡建家乡”的强音,一番交流后,郭思中毅然把哈尔滨的公司交给他人打理,回到家乡创业。
土菜香里是家乡,这次创业,郭思中把目光瞄准了家乡的土菜产业。
衡东预制菜生产企业一角(央广网发 衡东县委宣传部供图)
回归
预制菜里占风口
对于土菜的味道虽然熟悉,但对于土菜产业,郭思中却感觉没那么了解。“衡东土菜已经不是家里灶台上简单的一道菜,而是集种养、加工、物流配送、体验展示、餐饮销售、食品加工一条龙的全产业链。”
这条舌尖上的产业发展之路,如何走出特色,郭思中下足了功夫。“那时候的衡东还没有预制菜,我就想在家乡吃一回螃蟹。”
传统烹调方式虽丰富多样,有煎、煮、烹、炸、焖、溜、熬、炖之别,但衡东土菜以小炒为主,易于烹饪。“衡东土菜的秘诀,就在于食材,适合做预制菜品。”
2016年,衡东落户首家预制菜生产企业。聚衡东美味,此谓聚味堂,这便是郭思中返乡创业的初衷。
一碗家乡的味道,造就了一个产业;一道预制的菜肴,便是发展的风口。为抢滩预制菜市场的风口,聚味堂把农家灶台上的家常菜,搬到了自己的工厂车间。
当传统工艺遇上现代科技,郭思中对行业的前景有了无限想象空间。
预制菜展台一角(央广网记者 李芳森 摄)
温暖
故乡滋味香全国
车间内,流水线传送带不停转动,一包包黄贡椒脆肚灌装封袋;
仓库前,预制菜集装箱整齐码放,一辆辆冷链物流车等候发车。
这是聚味堂连日来的忙碌场景。
黄贡椒脆肚,是聚味堂2018年研发的预制菜品,也是公司推出的首道产品。“我的家乡就是在黄贡椒的产地三樟镇,我对这道菜最熟悉。” 郭思中请来湘菜名厨和湖南农业大学的专家,研究如何将家乡土菜的经典菜肴制作标准进行量化,经过超低温速冻锁鲜和包装密封等技术,做成可以保鲜半年甚至更长时间的预制菜。
生产线上的预制菜(央广网记者 李芳森 摄)
衡东预制菜企业相关负责人接受央广网记者采访(央广网记者 李芳森 摄)
如今,一份简单的黄贡椒脆肚,每个月的销售额达到了1000万元。
成立6年多来,聚味堂植根传统土菜,已研发30多道衡东土菜的预制菜品,2022年产值达2亿元,在全国26个省(自治区、直辖市),都能品尝到出自聚味堂的衡东土菜。
家乡的味道被越来越多的食客所接受,令人欣喜,土菜产业给家乡带来的发展动力,也越来越强劲:2022年衡东土菜餐饮产业链产值突破50亿元,县内土菜餐饮经营店500多家、县外直营连锁店600余家,年营业收入近4亿元,12万从业人员活跃在衡东土菜产业链上。
“今年中央一号文件提出,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。”站在预制菜的风口之上,郭思中感受到了更为强劲的风力。
炊烟袅袅土菜香,金山银山在家乡。
监制:刘喜斌
策划:张志诚
记者:李芳森
通讯员:颜伶俐
视频制作:李芳森 陈康 丁雅岚 肖海燕
编辑:唐丽丽
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索,24小时报料热线400-800-0088;消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权 声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!