过年了，没有能回家，孩子爸值班，他上班在单位吃，我带着两个孩子在家做饭吃，没有备多少年货，晚上，一家人去超市搜罗点生鲜水果蔬菜，看到了荸荠，荸荠又叫马蹄，是水果，是配菜，可入药，经常在大街可吃到糖水荸荠，鱼肉脆马蹄的水饺，带孩子去中医院看病，医生会配荸荠粉抗菌消炎，清热解毒，疗效还很棒，是不是觉得荸荠的功能作用非常强大。 言归正传，今天教大家做一道荸荠肉馅的蛋皮卷，有的地方叫卷尖，蛋皮中加入荸荠猪肉馅，卷起来蒸制而成，蒸好的肉卷外皮香软，肉质很嫩，带着荸荠清甜，因采用蒸的方法，营养丰富好吃不上火，家里有孩子的可以经常做这道食用。一起来看具体做法吧
By 阳春白雪小食光
用料
- 猪肉 260克
- 荸荠 8个
- 鸡蛋 4个
- 盐 2克
- 糖 1勺
- 姜粉 2克
- 白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 适量
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美醇鲜蚝油 1勺
- 味达美味极鲜酱油 2勺
做法步骤
1、准备荸荠8个，猪后腿肉半斤（三肥七瘦），鸡蛋4个
2、猪肉去皮切块，放进搅肉机
3、搅打成比较细腻的肉糜，加去皮的荸荠打碎颗粒
4、开始调馅：肉馅中加盐，糖，姜粉，白胡椒粉，味达美臻品料酒，味达美醇鲜蚝油，味达美味极鲜酱油，2勺玉米淀粉，加少许清水，顺时针搅拌上劲
5、玉米淀粉加适量的水混合，加入4个鸡蛋中，搅拌均匀
6、平底不粘锅中刷一丁点油，倒入蛋液，拿着锅旋转均匀，一面凝固后翻面，10秒后关火，依次把所有蛋液摊完（记得全程小火）
7、取一张蛋饼，均匀的抹上肉馅
8、卷起来，收口朝下，不要卷太紧，蒸的时候容易裂开
9、水开后上锅蒸25分钟
10、蒸好以后自然晾凉，切片装盘
11、荸荠蛋皮肉卷制作完成，肉质非常鲜香细腻，带着荸荠的甜和脆，味道好极了
小贴士
1.肉要打成肉糜状，荸荠颗粒状 2.玉米淀粉加适量的水放入肉馅中搅拌，使肉馅香而不柴，又嫩又软 3.蛋皮中加玉米淀粉水增加筋度，摊饼不易烂
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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