黄花鱼一直是鱼类的宠儿,不光是它蛋白质含量高,而且钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收,最最重要的是它可以可预防动脉硬化和冠心病,也是中老年人最佳的鱼类食品。
我每次买黄花鱼都是成箱子买的,可以说是批发,反正这里的黄花鱼都不是新鲜的活鱼,都是从内地运来的冷冻鱼。都是冷冻的,不与买一箱子自己冷冻在冰箱里,不但可以随时吃,还可以便宜不少银子,真是两全其美,也可以说我是贪图便宜啊,外星人有时候就是那样调侃我的,可不这样认为是贪图便宜,这是理财,是别样的理财。反正的吃鱼,一周一次是少的,在说大的新鲜一些的黄花鱼,价格可以和羊肉相媲美,一次买一个,真是浪费时间和银子。这又不是活的黄花鱼,不用担心变质,回家直接放在冰箱冷冻即可,多省事啊!
已经做了不少黄花鱼的菜谱,这次换种做法,葱油黄花鱼,热热的汤汁,再浇上热热的植物油,在那热油浇在大葱丝的一瞬间,顿时烟雾腾空冒起,有种象西游记里的腾云驾雾感觉,葱香味,黄花鱼的肉香味,立刻冲进鼻孔,吸进胃里,食欲立刻被激起,清香扑鼻、鱼肉鲜美、清爽嫩滑,是你不得不吃的葱油黄花鱼。
主料:黄花鱼1条
辅料:植物油15克、盐3克、大葱20克克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸鱼鼓油3克、胡椒粉1克、高汤100克
做法:1、黄花鱼去鳞、内脏、洗净,切花刀,用料酒、盐、味精稍腌。葱姜洗净切片和切葱丝,红辣椒洗净切丝
2、把黄花鱼装盘,加葱段、姜片、料酒腌制10分钟,蒸锅加水大火烧开,加黄花鱼大火蒸10分钟,取出黄花鱼,捡去葱姜去掉汤汁,撒上葱丝
3、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁
4、热锅凉油,油热10成,把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝,加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可
小贴士
火候以大火蒸,以断生为准,大概10分钟
鱼汁用高汤或者用热水提前兑好,以热汁为佳,浇油后加味汁
黄花鱼可换鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、多宝鱼等,热油得浇在鱼身上,得发出“哧哧”的响声即可
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