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豆花火锅底料的做法? 土豆牛肉火锅底料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-05 13:22:19
导读

一、豆花火锅底料的做法?食材-鲈鱼/豆浆/内酯葱姜蒜/干辣椒,盐/蛋清/红薯淀粉/菜籽油,桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣酱/糍粑辣椒,醪糟/料酒/生抽/白糖做法食材处理:鱼肉切薄片,加盐、蛋清、红薯淀粉抓拌均匀。底料:锅内坐菜籽油,放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱姜蒜、干辣椒、豆豉,焦褐色时加豆瓣酱、糍粑辣椒,炒香后放醪糟、料酒、水、生抽、白糖,小火慢熬10分钟左右。汆煮:放入鱼肉,变芽黄色时关

一、豆花火锅底料的做法?

食材-鲈鱼/豆浆/内酯葱姜蒜/干辣椒,盐/蛋清/红薯淀粉/菜籽油,桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣酱/糍粑辣椒,醪糟/料酒/生抽/白糖

做法

食材处理:鱼肉切薄片,加盐、蛋清、红薯淀粉抓拌均匀。

底料:锅内坐菜籽油,放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱姜蒜、干辣椒、豆豉,焦褐色时加豆瓣酱、糍粑辣椒,炒香后放醪糟、料酒、水、生抽、白糖,小火慢熬10分钟左右。

汆煮:放入鱼肉,变芽黄色时关火。

豆花制作:称半斤(250g)豆浆、4g内酯备用,锅上火直接倒入豆浆,温度达到85-90度时冲一下内酯,再倒回豆浆,封膜静置15分钟。

最后:鱼肉连汤带汁放在豆花上,淋入热辣椒油即可。

二、土豆牛肉火锅底料?

火锅底料放入油锅里炒香,然后将牛肉放进去炒,再加水,小火慢炖,牛肉快熟的时候将土豆块倒进去,一起煮熟即可

三、豆花牛肉是哪里的特色?

   四川的特色小吃。

   做法:1、高汤煮开,加豆花和豆芽,各种菇类,西红柿之类的你喜欢的蔬菜和肉类进去煮着,可以放盐和鸡精调味。

   2、豆花火锅的汤是很清淡的,不过味道不错,关键是在于蘸料,一般是香辣酱,或者剁细的熟豆瓣酱,然后加点碎花生黄豆香菜之类的牛肉豆花火锅牛肉豆花火锅,只选牛背脊上的那一点牛柳,用石磨磨出的卤水豆花,牛肉和着豆花下到红汤里一煮,入味之余,豆花嫩而有弹性,滑爽易于吞咽,牛肉既嫩且滑,还有一股鲜香。

四、黄牛肉火锅底料配方?

1、选用上等黄牛肉,鲜牛肉切比麻将小点的块,然后腌制

2、打锅底:清汤黄牛肉分4种锅底,清汤锅底,菌汤锅底,番茄锅底,还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的

清汤火锅底:矿泉水4斤,苹果片30克,姜片5克,小葱段10克,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,枸杞5克,红枣10克、味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克

菌汤锅底:芹菜,香菜,小葱,胡萝ト,姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤,苹果片30克,姜片5克,小葱段10克,香菇20克,茶树菇15克,虫草花15克,枸杞5克,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,香菜根5克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克

番茄锅底:矿泉水4斤,番茄底料半斤,番茄块1斤,鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克

红油锅底:高汤3斤火锅底料250克,油1斤,调味鸡精15克,味精15克,盐5克,糖3克,姜片,葱段,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)5克即可

3、上锅下入牛肉,8分钟即可食用,喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面,花椒面,味精,一点盐,黄豆粉,)能吃油碟的自己随意兑即可

五、牛肉砂锅底料配方大全?

食材清单:牛肉一块,土豆两个,番茄两个,葱姜蒜适量,干辣椒适量,盐适量,八角一个,食用油适量,花椒粒适量。

烹饪步骤:

1.牛肉洗净用清水泡两小时泡出血水(期间换3次水),切小块打水焯备用。土豆去皮洗净切块备用。

2.番茄洗净切块备用。准备好小料。起锅加油,放葱,姜,蒜,八角,花椒粒,干辣椒炒出香味。

3.在放肉翻炒5分熟。加番茄。加适量的水。再加一勺番茄沙司。然后放土豆。烧开,倒进砂锅鸡小火慢炖。

4.上桌勺撒上香菜和适量的盐调味。

六、炒牛肉火锅底料配方?

1、主料:牛肉1500g。

2、辅料:食用油适量、食盐适量、海鲜酱适量、排骨酱适量、香菜适量、蒜苗适量、油麦菜适量、火锅丸子适量、火锅香肠适量、冻豆腐适量、金针菇适量、精品蘑菇适量、烩面片适量、黄瓜适量、午餐肉适量、香菇适量、蟹棒适量、花椒适量、大茴适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、良姜适量、草果适量、豆蔻适量、小茴适量。

3、牛肉一块洗净备用。

4、将洗净的牛肉切块备用,注意块不要太小,肉熟的时候,会缩小。

5、葱姜蒜洗净,分别将葱打葱结,姜切片,蒜拍粒备用。

6、准备小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、栀子、桂皮、丁香、白芷、香叶等香料。

7、炒锅放油,下入牛肉翻炒。

8、放入大块的香料如桂皮、良姜等容易挑拣出来的,继续翻炒。

9、放入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒,加入少许酱油和老抽,再放入一些食盐、白糖。

10、加入葱姜蒜。

11、将花椒小茴等碎的调料,放入调料缸里,放入锅中。

12、加入适量的水,因为是吃火锅用,所以,可以多放一些水,这样中间需要加汤的时候,可以直接加入有滋味的牛肉汤。

13、电压力锅,选择牛羊肉键,程序结束,自动解压即可用,如果用普通锅炖,炖至牛肉酥烂即可。

七、牛肉火锅底料的做法?

准备食材:;八角陈皮10g、小茴香10g、桂皮8g、老姜、大葱适量、白砂糖、食盐适量、干辣椒三斤,牛肉1斤、菜籽油、色拉油2斤,豆瓣酱一瓶、泡椒。;具体步骤:;

1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段;

2、将香料清洗干净,用水泡20分钟;3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分;

4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状;

5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细;

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细;7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味;8、另起锅将牛肉的牛油熬出油来,去掉油渣;9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里;10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时;11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时;12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时;13、牛肉火锅底料熬好了

八、牛肉豆芽火锅底料做法?

食材:豆芽适量 白菜 豆腐 血豆腐 肉丸、牛肉丸 羊肉卷 粉丝备用,油碟自己调制的

步骤:

1、拿一张小方块火锅底料,锅中倒油油热放底料,小火熬化,可以加一些辣椒,花椒等其他调料。

2、熬料的时候顺便把菜洗好装盘,等火锅汤锅做好了就可以吃了。

3、上桌子准备吃火锅,倒上2瓶冰啤酒,开起空调涮火锅,比在外面店里吃安逸。

九、火锅底料烧牛肉做法?

火锅底料放进锅里一点,加入牛肉颗粒翻炒,加入姜片花椒,加水煮10分钟,加入配菜土豆,加耗油大葱翻炒,在煮10分种就行

十、火筵家常火锅底料?

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.


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