在中国有个夸张的比喻，凡是见得到人的地方你总能找到一家沙县小吃店。一份飘香拌面，一碗馄饨再加一份老鸭汤足以驱赶所有的饥饿，最重要的是这样一份丰盛而美味的餐食价格却实惠，完美地诠释了『物美价』廉这四个字。
沙县小吃店主要餐食
其实印象最深的还属沙县小吃店里面宣传标语：『世界美食在中国，中国美食看福建，福建美食看沙县』。不过问题也来，沙县小吃店里那只能简单果腹的拌面，蒸饺、馄饨，蒸蛊如何能把沙县美食的精髓淋漓尽致地体现出来。我想13亿中国人可能都被这个特色鲜明的『沙县小吃店』给蒙蔽了。
沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
那么今天我就带大家认识一下『沙县小吃店』里你不曾见过的经典沙县小吃。
沙县菜头饼
菜头饼不是月饼，很好吃，清甜爽口，饼形的螺纹层层叠叠，有点像西安的牛肉饼。菜头就是萝卜，菜头饼因成品将萝卜刨丝做馅而称之为菜头饼，作为福州的传统佳点，喜庆宴席常用。菜头饼选用福州出产的白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。成品玉白色，层次分明，香酥软甜，油润可口，具有猪油及萝卜的香味。
沙县碧玉卷
碧玉卷是福建沙县和泰宁著名的汉族小吃，俗名又叫做“韭菜糍”。相传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。碧玉卷以大米和韭菜为原料，将二者混合磨浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料，煎成筒状，油软润滑，色香味俱佳。
沙县蛋角
沙县蛋角是因为调味料的用量是顺序增加，取其步步高升之意而得菜名。做法是将地瓜粉放入盆中，加入蛋液和适量清水、精盐、味精，调成稀糊状。用文火烘培成薄面皮，切成手指宽的长条。净锅，加入猪油烧热，下入葱丝、姜丝煸香后放入香菇丝、白菜丝、虾米炒匀，加入精盐、清汤煮熟，再下入蛋索生坯煮沸，下胡椒粉、芝麻油即成。蛋角味道鲜香酥软，营养非常丰富。
沙县白糖饼
白糖饼作为沙县人喜欢的常用食品。主要用白糖、面粉来做制作材料。白糖饼是干饼类的代表，所有的干饼均可参照白糖饼的配方制作。成品味香甜，无油，沙县民间经常用在庙会拜菩萨时作为赠送香客的礼品，寓意消灾增福，民间也称为“平安饼”、“菩萨饼”。
沙县浆糍
沙县有很多民间习俗都是关于糍粑，很多喜庆节日也离不开糍粑。由于糍粑的粘性，被赋以很多遐想。新房搬迁请酒，开席必吃糍粑，寓意房子才能牢固结实；结婚喜宴必吃糍粑，如此夫妻才能关系密切，牢不可分。浆糍的做法是将籼米、黄豆磨成浓浆，拿出一把铁瓢，舀入米浆二汤匙放入油锅炸制，炸时经常用铁瓢翻动，至两面呈金黄色时逐个捞入大漏勺中沥油即成。
清凉糕
清凉糕，又称仙人糕，源自春秋时期的以稻米为原料制作的“粉餐”，系沙县民间传统小吃，一般在夏天供应，成品切口外观为如意形，食时甜润生香。
沙县麻球
麻球是一种经典的汉族小吃。麻球是油炸面食。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，包夹豆沙等馅料。具体做法是采用糯米粉500克、白糖50克、小苏打3到5克等加热水和成稍硬粉团，擀平切条切小粒，滚粘上芝麻，下油锅炸至表面金黄色，捞出即可。
沙县葡珠
葡珠是沙县众多小吃系列中比较少见的品种，平时在街上也难得一见，更多时候是被赋以宗教色彩，在祭祀时使用。沙县民间传说，目莲的母亲身陷饿鬼道，长期受倒悬之苦。目莲给母亲送米饭吃，但是每次都被饿鬼抢食了，于是把大米磨成粉末，做成葡珠状是为了瞒过地狱里的饿鬼，好让其母能吃饱。因为“目莲救母”的典故，产生了这种好吃的小零食。葡珠采用面粉500克、白糖浆100克、饴糖25克、花生碎50克、小苏打5克等加水和成稍硬面团，擀平切条切小粒，滚粘上芝麻，下油锅炸至表面金黄色，捞出即可。
夹饼
沙县的夹饼名声在外，其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼，有的地方也叫烧饼。沙县夹饼烤好后可以直接吃，也能夹上一些馅来吃。因为夹饼中间是空心的，把夹饼从侧面剖开，可以往里夹任何你喜欢的东西。在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选，既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋，也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳，外面的饼热乎香酥脆，里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻；和酒糟一起炒的鲜笋，既鲜嫩可口，又没有了笋原有的苦涩，真是别有一番风味。
沙县香芋饼
沙县的香芋饼与外地的香芋饼在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同，原料所用的香芋是本地产的红芽芋，且要选个头大小适中的刚上市的新鲜芋子，而外地的一般是用普通芋子或是芋头，原料选用上不那么讲究。外地制作香芋饼一般仅是添加糯米粉或是面粉，很少用木薯粉。所以口感和味道上也就没沙县的香芋饼好。将本地盛产的红芽香芋煮熟，碾成泥，入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀，做成饼状，将小芋泥饼放到面包糠里滚炸至两面呈金黄色。
烤黄豆干
本土沙县人都非常喜欢吃豆干，沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边黄豆干。一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。
泥鳅粉干
泥鳅粉干是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。味道鲜美，质地软嫩。以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。泥鳅粉干汤里用红酒糟煮的，带着特别的酒香甜味儿。汤味鲜醇，米粉爽滑。
沙县金包银
金包银是沙县一道知名小吃。具体做法是豆腐，切成小片，两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料，裹上蛋粉糊下油锅油炸裹腹，谁知炸后香酥鲜嫩，外面金黄色、里面雪白，馅心香气扑鼻。因成品外面金黄色，里面雪白，就称为“金包银”。
米冻皮
米冻皮类似北方的凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也可拌食。沙县米冻皮具有天然大米香味和风味，吃起来有爽滑感，不粘牙，无牙碜。主要原料是用籼米制作，籼米磨成幼滑的粉浆，上粉盘蒸成薄薄的粉皮，切成条浇上调味料拌匀食用。
喜粿
沙县人每年农历立夏时，都要制作喜粿，以迎接夏天的到来。分为馅和无馅两种，粳米磨成米浆，加上一定比例的食用碱，浇入大锅边搅动边熬煮，等到米浆凝固成团型，趁热包上事先炒香的馅，包成半月型，蒸熟，粿香爽口、油香四溢、菜馅清香、肉香诱人，红米磨浆。
花椒饼
花椒饼系地方方言的音变。出于古代北方汉族的烧饼，沙县人将有芝麻的咸饼叫花椒饼，没有芝麻的叫光饼。因饼心沾油，故烘烤遇热膨胀后中空，食用时可视个人的喜爱夹入米粉肉、芋头粿、油条、蛎饼、酸菜、粉蒸肉、红烧肉、酸菜、笋等各种馅心食用等各种配料，花样繁多，食用便捷，被当地人称为"中国三明治"。
炸米冻
米冻又叫米粉、米豆腐、凉粉，米加水6斤磨成浆，加盐、碱搅匀，一层层米浆，全部米浆蒸熟后起锅，晾凉后用刀切成2~3厘米厚的块，均匀蘸上地瓜粉，入热油锅中炸至表皮硬化，捞起，浇或蘸豆豉油调味汁食用。
沙县芋饺
芋饺是沙县的传统面食。芋饺不选用芋头而用芋子制作，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。芋饺在沙县有悠久的历史，至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃沙县的芋饺以夏茂做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。呈三角形，用菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料有笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等。
沙县烧麦
沙县烧麦皮薄（为冷水面坯）、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。沙县烧卖使用原料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。
烙粑
在沙县，每年农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。烙粑有甜和咸两种，甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆，烧热锅后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不腻。咸烙粑的做法与甜烙粑相似，就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜（一种香草）、食盐等调料，用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑，其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。
沙县鱼丸
沙县鱼丸，也是沙县著名小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
甜八宝饭
甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的：糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效;红枣有“日食三枣，容颜不老”之说法;桂圆则是人所周知的滋补佳品;薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭，当然是甘甜绵长，风味独特，营养齐全。
沙县甜烧麦
甜烧麦自然比咸烧麦制作的工艺要复杂些。沙县美食甜烧麦的外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。沙县美食烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，且使用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县着名的"烧卖锦"所做的烧麦只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话"你不是吃烧麦的人"。
沙县豆香糍粑
糍粑裹上豆粉，是沙县民间百姓普遍用于乔迁新居和办喜事请客必备的美食。香甜可口。豆香糍粑的做法是将糯米浸泡好后磨浆压干水份成糯米湿粉，黄豆炒香磨成黄豆粉。然后将糯米湿粉分成小团后包入豆沙馅，最后上蒸笼蒸熟，沾上黄豆粉即成。
烫嘴豆腐
沙县“烫嘴豆腐”食时烫口，汤味香纯、清香。因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。
烫嘴豆腐
沙县豆腐丸
关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸--豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。豆腐丸制作简便，做法是：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。
沙县板鸭
沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良，营养丰富，用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴，为宴宾待客、馈赠亲友之佳品。
扁肉
扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。
……
除此之外，沙县景点小吃还包括沙县包心白果、沙县大肠糕、沙县炸猪耳、沙县胖糕、百果糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆、猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参等上百种......一一介绍下去说上三天三夜都道不尽。所以有机会还是亲自去沙县转上一转，感受一下舌尖上的沙县。
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