地道的运河扣碗
1、山东有个济宁洲，济宁有个南门口。“南门口”就不说了，说说济宁和济宁的特色美食吧。济宁这片土地是人杰地灵的好地方，自夏商以来，在历史长河中演绎了许多的历史故事，诞生了孔子、孟子、儒家思想的代表人物。正所谓“孔孟之乡，礼仪之邦”这一点足以说明济宁这个城市的深厚的文化底蕴。人以食为天，吃饭，是人类最原始的追求，饮食文化也是不断的传承和发展，经过历代大厨的千锤百炼，和大众百姓的检验品评，形成了百家争鸣的地方特色。在济宁这个美丽，而又有着深厚文化底蕴的城市“缘水而居”的济宁人对鲁菜的发展和进步也添上华丽的一笔。
美食的诱惑，不可抵挡。
2、说说济宁的传统乡俗名菜之中的经典，“老鳖靠河涯”咋一听这名字好多人不解，下面我来解释一下，它还有另外一个名字就是“草鱼抹锅饼”这里说的草鱼其实是鲫鱼。这道菜是用济宁微山湖的野生鲫鱼为主要原料制作而成的，是用铁锅土灶，烧劈材，用中小火慢慢烹炖，调以济宁本地的香醋，和黄豆酱等调料，在炖鱼的过程中，在锅边上抹上贴饼子，饼子大小如手掌大小，成熟了一面是金黄酥脆的，一面软香劲道可口。锅边上贴一圈，看上去就像是甲鱼在河边晒太阳，所以老百姓给这道菜起了个这么形象的名子叫“老鳖靠河涯”。菜做好后，先吃炖鱼，然后用饼子泡鱼汤吃，味道绝对杠杠滴啊！说到这里我也是流口水了，一方水土养育一方人，济宁的美食还有太多太多后续的文章中会慢慢呈现出来，给大家分享。
鱼头，做法很多。建议炖汤最好！
3、运河名城济宁的淡水鱼文化，从古至今，济宁人对淡水鱼的烹饪和食用，是非常的独树一帜，钟爱有加。也形成了别具一格的烹饪手法，例如“汪虾仁”“汪鱼丝”“滑炒黑鱼片”“生炒黑鱼片”“辣爆金钱鱼”等等。其中有关黑鱼的菜品和烹饪手法，比之四大菜系淮扬菜的“将军过桥”有过之而无不及！传说当年乾隆皇帝第五次下江南，路过济宁微山湖的时候，吃了当地渔民做的炖花鲢鱼头后龙颜大悦。当即命御厨把制作鱼头的方法带进皇宫，御厨又在鱼头汤里加入了海参、火腿、干贝，和其他高档食材做成的清炖鱼头，美妙绝伦棒棒哒。乾隆皇帝吃后，御赐美名“八宝鱼头王”这道菜后来流传到民间，一直到现在都是济宁老百姓宴请宾客的大件！后期的文章中会分享我对餐饮行业的一些见解，希望同行多多批评指正，谢谢！
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