日本人怎么做日式汉堡排？手拍更多汁的技巧有3招！现在因疫情，不能出门旅游，遂掀起了一波「DIY异国美食」的风潮，热爱日式美食的吃货们，自然也不能错过小孩最喜欢的日式汉堡排！吃起来与结实的美式肉排不同，蓬松、软嫩、多汁，丰富的口感让人难忘，想做出道地滋味，就要掌握食材比例、手拍技巧、焖煎法！
日式汉堡排的灵魂食材
洋葱
2人份的汉堡排约需1/4个洋葱，切细，先下锅煎至焦糖化，上色要够深才算炒香。接着放凉才能与绞肉混合，否则上头的热度会使绞肉的油脂融化，吃起来变得很油腻并出现肉腥味。
日式面包粉+牛奶
面包粉有很多种，日式面包粉较粗粒、风味淡，质感轻盈，吃起来口感更好；牛奶则具有去腥、增添多汁感的效果。比例是1：2，即25g面包粉：50c.c.牛奶，先均匀混合，让牛奶浸透粉末再与绞肉混合。
很多人会用吐司面包撕碎代替，也有让肉排紧实的效果，不过蓬松度就没那么好。
牛绞肉+猪绞肉
牛绞肉的香气浓，猪绞肉的口感多汁，两者混用就能两全其美，重量上的比例是3：2，即150g：100g。混合两种绞肉时，先下一点盐再用手抓匀，除了调味还可以去腥。
在绞肉中会再加入1个鸡蛋，当作黏合剂。
手拍汉堡排的技巧
顺向搅拌
混合绞肉与调味料后，顺着同一方向，快速用力搅拌，产生黏性与筋性，让汉堡排有绵密滑顺的口感，也不易散开。
双手抹油
开始拍打塑形前，先在双手抹上少许食用油，不黏手更好操作。
手拍顺序：上下→捏圆→中心压平
汉堡排不要捏得太薄，吃起来就没有口感了，水分也会流失！首先上下拍打，打出其中的空气，避免汉堡排下锅受热后，中心的气体使其裂开。
接着捏圆塑形，静置3～5分钟。
最后将汉堡排中心轻压出一个凹陷的圆，也可以下锅时再压，因为加热时中央温度最高，容易膨胀起来，这样可以使形状好看。
捏好的汉堡排可以直接下锅，也可以冷藏15分钟，组织会更紧实，不怕不小心弄碎变形。
好吃汉堡排的「焖煎法」
只翻一面
香煎汉堡排与煎牛排的概念其实很类似，需要先将表面煎到金黄上色，并且尽量「只翻一面」，让表面焦糖化（上色）充足、熟度均匀。
加水焖煮
接着加入1大匙水，上盖，转小火焖煮5～8分钟，利用蒸气将汉堡排的内部蒸熟，保持内里柔软多汁的状态。如果只用油煎，容易太老变干。
确认熟度
开盖看看煎熟了没，直接用筷子刺入中央，如果流出透明的肉汁而不是血水，表示熟了，可以转大火，两面各续煎15秒上色（如果有制作汉堡酱，就在这时下锅烧一下入味），盛盘享用。
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