牛舌饼因为形如牛舌故而得名，过去用红糖做馅，现多改用麦芽糖。从前的一些火烧饼铺，大都供应牛舌饼这种小吃，可惜的是，在当下市面上的小吃店却已经相当少见了。牛舌饼制作过程并不复杂，主要以揉面团和烤制为主，其口感清脆，如果搭配一些清粥，食用效果更佳。父母如果不想让孩子吃太甜或太辣的食物，就可以选择牛舌饼。
制作牛舌饼的时候，必须用标准面粉，先加水和成面团，兑入发酵面，面粉与发酵面的比例大约为9比1.5，然后再加入适量的碱。当面团和匀后，将它揉成长条，然后再揪成一个个小剂。接着，把这些小剂搓成条状，用擀面杖擀薄，甩成片，在一面抹上麻酱之后，把它卷成卷儿，这时候两手要把两头搓细，再把两头折叠、压合在一起。这还没完，然后用擀面杖把它擀成长圆形，就像牛舌头的形状，放入铛里，分别烤烙两面后，再放进铛下的马道内，直到里外烤熟为止。
初次做牛舌饼，在原料和制作上恐怕还要精细一些，星姐在这里提供椒盐牛舌饼的详细做法。在牛舌饼里加一点花椒粉和糖粉，香甜可口，酥松得不得了，小朋友可喜欢吃了。
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