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陕西臊子调料配方? 陕西干拌面肉臊子调料配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-05 12:01:59
导读

一、陕西臊子调料配方?食材:前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备

一、陕西臊子调料配方?

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

二、陕西干拌面肉臊子调料配方?

原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g。

制作流程:

1、五花肉洗净切约1、5cm左右见方的小丁;

2、锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;

3、肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;

4、下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;

5、平底锅内热油,将豆腐切小丁后煎至表面金黄后捞出备用;

6、土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;

7、锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;

8、加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;

9、煮制约5分钟左右汤汁变少即可。

三、肉臊子的调料配方?

配方::五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,

做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片,全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

四、陕西牛肉臊子调料配方?

1、食材:牛肉500g、洋葱50g、西红柿50g、胡萝卜50g、芹菜50g、胡椒粉、鸡粉适量白糖、盐适量、料酒适量。

2、牛肉用水清洗干净,浸泡洗去血水。

3、牛肉切丁,加入胡椒粉,鸡粉,料酒,少许盐,白糖拌匀腌制10分钟。

4、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。

5、起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀。

6、 放入牛肉翻炒均匀,加少许的水烧开即可。

五、肉臊子面的调料配方?

主料:

搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少)

辅料:

料酒 4g,花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克,王守义十三香 3 克,盐 5g,白糖 4 克,味精 9 克,鸡精 5 克,甜面酱 15g,酱油 5g,糖色 8g。

杂酱臊子的具体做法:

起锅烧油,下 600 克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。

六、陕西扯面的臊子做法和调料?

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

七、陕西肉臊子的做法?

 1、 要先选上好的猪后腿肉,肥肉和瘦肉分开切,先把肉切成条,然后把肉全部切成小片, 切好的肉放在盆里备用。

2、做肉臊子里面要有瘦肉,也要有肥肉:然后切几片生姜片,最后全部切成姜末备用。

3、往锅里倒进少许油,刚才切肉的时候,里面有一小块的肥油,把肥油切成小丁,倒入锅里面炒,把里面的油炒出来,再倒入切好的肥肉进行翻炒,直到把肉炒到透明亮晶的色彩就可以了。

4、然后把切好的瘦肉倒进锅里进行翻炒,把瘦肉炒到发白的程度时,再加入少许高度的白酒进去,这里加的白酒,有去异增香的作用。一定要多翻炒一会,因为肉里的水分比较多,把肉里的水分炒干,这样做的肉臊子才吃着更香,一直炒到锅里的汤汁不浑浊,透亮的时候,就说明水分炒干了。

5、再加入切好的生姜末进行翻炒,生姜末也有去异增香的作用,再加入几个八角,几片香叶,一小片桂皮,加进去13香进行翻炒 ,然后加入适量的生抽和少量的老抽进行翻炒,让肉更加的入味,这样香味更浓。

5、再倒入开水,开水的量刚好淹没肉,盖上锅盖转中小火炖半个小时,半个小时后,再往锅里加入盐调味,然后转大火,把锅里的水熬干。

7、锅里的水分熬干后,剩下的就全是猪油了,这样炒出来的肉臊子保存的时间才会更长。

8、最后加入少许鸡精进行搅拌,出锅前,根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒面,小炒大约两分钟左右,炒出香辣味,翻炒均匀就可以关火出锅了。

怎么样?我的手艺还不错吧?

八、陕西菠菜牛肉臊子调料配方?

一、用料

豆角适量 ,牛肉 300g ,土豆 一个 ,胡萝卜 一根 ,西红柿 一个 ,韭菜适量 ,青椒 少许(根据个人口味,不放也行), 黑木耳适量 ,葱适量 ,姜适量, 十三香 适量 ,盐适量 ,老抽适量 生抽适量 ,面粉适量 ,菠菜适量。

二、臊子菠菜面的做法

1、把新鲜的菠菜洗净用榨汁机打成汁,把打碎的汁和菜分开。

2、 把打碎的菠菜和面粉混合,用菠菜汁和面。

3、和好的面饧一会, 把菜和肉都洗干净 。

4、把菜和肉都切成丁,韭菜切段,西红柿切滚刀块。

5、 锅中放少许油先把切好的牛肉煸炒一下,炒的时候加适量的盐和十三香,加少许老抽调色,把肉中的水份炒干为止,锅中只剩肉和油,这时把切好的葱和姜放到锅中炒出香味。 往炒好的牛肉中直接加入切好的土豆、胡萝卜、豆角,泡好的黑木耳加适量生抽,翻炒一会,在把西红柿放进去一起炒,加水没过菜,加适量盐,大火烧开转小火炖一会,根据跟人喜好控制汤汁的量,因为里面有牛肉,建议炖半小时,快出锅时把青椒丁和韭菜段撒到锅里,就可以出锅了。

6、起锅把水烧开,把面擀好,切成条,就可以往锅里揪片了。 根据个人喜好,揪片也行,拉条也行,手擀面也行。 把臊子浇在煮好的面片上就可以开吃了。

九、陕西武功肉臊子做法?

主料:五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,

正宗陕西肉臊子的做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片 (我比较喜欢吃瘦肉)全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

十、肉臊子面做法陕西?

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许,四成热,下姜末、花椒粒、煸炒香,加入豆瓣酱,小火,煸出红油,下肉末,炒至变色,尽量把颗粒炒开,加少许盐(因为豆瓣酱自带咸味),放入温水没过肉末,加入橘子皮和料酒,大火烧开,小火煮几分钟,然后换大火,稍微勾一点芡,根据爱好留汤,盛出,留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味,放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖,提醒酱油不要放太多,一来臊子有咸味,二来酱油有点杠味儿,再加上一坨浓郁的猪油,底料打好。如果要吃汤面,就加一勺高汤,高汤没有,清水也行,我喜欢干面,把佐料全部裹在面上,没有加汤,老公喜欢汤面,加了一勺开水。另外,底料里还可以加姜末和蒜末,根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好,油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖,都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒,防止粘粘,也可放一点儿盐。煮开后,浇一碗冷水,再次煮开,就差不多了。


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