一、做鱼丸的正确配方?
步骤/方式1
鲈鱼片,切掉鱼鳞,然后用水泡10分钟,十分钟后挤干水分。
步骤/方式2
准备一根葱切段,姜切片,加入150克清水,将葱姜丝的味道挤出来,过滤一遍
步骤/方式3
准备好盐、味精、猪油、淀粉
步骤/方式4
鸡蛋蛋黄蛋清分离,将蛋清打发成白色泡沫状;
步骤/方式5
将鱼肉片擦干水分,然后放入搅拌机,分次添加葱姜水搅拌,搅拌成泥状后倒出,再将盐放进去搅拌,继续放入味精搅拌
步骤/方式6
再放入鸡蛋清搅拌,再放入猪油和淀粉拌匀, 搅拌好的鱼泥
步骤/方式7
准备一锅清水,开最小火,将鱼泥挤成丸子状一个个放入,最小火将鱼丸慢慢煮熟,捞出
二、龙利鱼做鱼丸的正确配方?
首先把鱼用刀背,砸碎了成鱼蓉,然后放入容器里,放入鸡蛋清,适量盐,鸡精,一点点点料酒,顺着一个方向搅拌均匀,上劲后,待水烧开,把鱼蓉搓成团下锅,煮到漂浮起来就可以了。
三、顺德鱼丸的正确配方?
配方
鲮鱼肉 ( 250-260)
盐 3g
鸡粉 1g
胡椒粉 3g
玉米淀粉 4g
陈年果皮 1-2g
清水 适量
葱 1根
冰块 适量
1/首先把陈皮用清水浸泡半小时,然后切碎。
2/把葱洗干净,切段放入碗中,在碗中加入适量清水和冰块,用擀面棍或者刀柄将葱段捣烂,让葱的味道充分释放。
3/然后把鲮鱼肉洗干净,用厨房纸吸干上面的水份,然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开,然后手指捏紧鱼皮,把鱼皮撕出来。
4/接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
5/把切好的鱼片全部放入破壁机或搅拌机中,加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎,和10g冰葱水。
6/用快速档,搅拌10秒。
7,然后用软刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中,再加入10g的冰葱水,继续用快速档,搅拌10秒即可。
8/把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。
9/接下来就是最重要的步骤了,做出来的鱼丸好不好吃就看这个步骤,认真看好了。
用手把鱼糕全部挖起来。
10/然后往碗里摔,然后再挖起来,再摔,一直重复,摔打30次。这个动作的目的是为了把鱼肉的胶质摔出来,做到这里就鱼糕就完成了,如果先不吃,可以包上保鲜膜,放入冷藏备用,最好当天吃完,或煮熟。
11/在锅中放入适量的清水,加热至冒小泡,大约在80°C左右,水不能沸腾。
12/然后手沾一点水,拿一坨鱼糕,像握拳一样,让鱼糕在虎口中挤出来。
13/接着用勺子粘一下水,把鱼丸挖到锅中。
14/一直保持着80°C左右的水温,煮至鱼丸浮上水面,然后开大火把水煮沸即可关火。
15/把煮熟的鱼丸捞起来,放入冰水中,迅速冷却,这样就完成了。
16/切一个看看里面的组织,非常细腻,不用吃也知道很弹牙。
17/下一碗鱼丸粉丝。
18/做好的鱼丸密封好,放入冷冻,下面,吃火锅,随时来两颗,一点都单调。
四、广东吴川做鱼丸的正确配方和秘籍?
鱼丸的配方和秘籍:600g新鲜的整条黄鱼 、150克冰 、 20克盐 、少许胡椒粉 、一调羹香油 、 500克冰水。
五、谷元粉做鱼丸配方?
材料:
鲜鱼肉(虾肉)约一百克,面粉三百克,包心菜或生菜一百克,谷朊粉和腌粉,鸡蛋两只。
做法:
1.先将一百克鲜鱼肉(虾肉)用5倍45度温水浸泡1小时,捞起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,打散的鸡蛋,一小勺谷朊粉(约五克)和适量腌粉后充分搅拌成团作为备料,水可以再使用。
2.再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后备用。将备料捏制成小丸(注意别太大,约二十克一个),表面滚上备用的面粉即可。
3.加了谷朊粉的鱼丸(虾丸)除了营养丰富之外,口感会更好,不易煮烂。所做的鱼丸(虾丸)可用于蒸,煮,煎或配汤。
六、做福州鱼丸的配方是怎样的?
主料:草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔要冲洗干净,把鱼肉剔下;
2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉;
3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用;
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了;
5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
七、做福州鱼丸的配方是怎样的?需要制作福州鱼丸?
配方
鲨鱼肉 (1块)
水 (50克)
地瓜粉 (110克)
五花肉糜(馅料) (100克)
盐 1/2茶匙
鱼露 1汤匙
味精 1/2茶匙
糖(馅料) 1茶匙
老抽(馅料) 1汤匙
盐(馅料) 1/4茶匙
葱花(馅料) 适量
1/将鲨鱼肉去皮去骨洗净,用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。约能取下净鱼肉250克。净鱼肉加水,放入果汁机里打成鱼茸浆。
2/将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入1/2茶匙盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起后。
3.分几次倒入地瓜粉(研细的),加1/2茶匙味精、1汤匙鱼露调味,并继续搅打,約30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了.
4.是上述所有馅料(100克肉糜、1汤匙老抽、1茶匙盐、适量葱花)混合调好,分成若干份。用手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
5.用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
6.鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火).
7.鱼丸煮熟透后,连汤一起装出,撒些葱花,用盐和香醋调味后,即可食用。
8.美味又好吃的做福州鱼丸的配方,制作福州鱼丸完成开吃了。
八、如何做鱼丸的正确方法?
【食材】:30克生姜,小葱25克,350毫升的清水,270克红薯淀粉,鱼露35克,1克胡椒粉。
【制作方法】
第一步:准备30克生姜切成姜片,小葱25克切成葱花,放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉,搅拌均匀,搅拌成流水状的糊状备用。
第二步:准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺,鱼肉一定要处理干净,不能有一点鱼皮或者别的杂物,否则做出来的鱼丸会很腥,将鱼肉都切成薄片,然后装进料理机中加入23克盐,35克鱼露,1克胡椒粉,开低档打20秒,20秒之后再开高档打10秒,然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水,搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀,最后再将剩下的淀粉水都加进来,接着搅拌均匀,分三次加入打,红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀,用红薯淀粉来做鱼丸,做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹,将打好的鱼丸装在一个碗中。
第三步:锅中倒入水,将水烧温,取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子,将鱼丸挤在勺子上,然后再放进锅中,全程要开小火煮,如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂,全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀,煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中,做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。
第四步:将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净,然后晾干水分,装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来,用来炖菜,涮火锅等都是非常不错的。
九、做鱼丸100斤鱼肉的配方比例?
做鱼丸加水的比例
按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:5
十、鱼丸的最佳配方?
步骤/方式1
草鱼切块
步骤/方式2
加入一个鸡蛋
步骤/方式3
放进搅拌机里打成泥
步骤/方式4
打成这个状态
步骤/方式5
加入淀粉抓匀
步骤/方式6
锅里倒入冷水
步骤/方式7
用手捏出鱼丸状下入锅中
步骤/方式8
待鱼丸浮起就可以捞出
步骤/方式9
鱼丸就做好啦
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