合阳踅面
踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。踅面，“踅”字音“xue”，是一种面食，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。在制作的过程中，有一道摊面的程序，需要把和好的面糊倒在特制的铁鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”因此得名。
相传西汉高祖三年，也就是公元前204年，淮阴候韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹，为了解决10万大军吃饭问题发明了踅面，距今已有2200多年的历史。吃着踅面，再想想这个关于踅面起源的典故，就知道当年韩信怎么发明出踅面作为行军打仗的饭食。也会体验“中国最早的方便面”的绝妙所在。
现在，合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，田茂林、田忠林、田忠斌、老店等数十家踅面店各呈异彩。
羊肉糊饽
据民间传说，黑池镇的羊肉餬饽是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以“油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠”的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁可一盘餬饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。
黑池羊肉餬饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜茇、良姜、胡椒、茴香、青盐、爱蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，逗人食欲。
羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性，温中暖胃，常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄，对伤寒、感冒、咳喘亦有一定疗效，是老年人的滋补佳品。
水鲜饸饹
同家庄水鲜饸饹用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋丝，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。随吃随压，用细眼饸饹床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。
水鲜饸饹煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放在木盘中不沾连。热吃凉吃随意。如热吃，在汤内涮热，盛入平盘，加上大油、葱花或蒜苗；凉吃，则调上芝麻酱、芥茉、蒜水和辣椒油。热吃周身通泰，凉吃解热去汗。
三池削面
同家庄镇三池村的削面，久负盛名。民谣曰：“三池村，散散地，出来尽是卖饭的。”三池削面与山西削面不同。一是原料不是麦面，而是荞麦面。面要磨得细，然后用冷水和面，一斤面大约需要掺半斤水，搋得软硬合适，以不沾手为宜。二是削面时用的刀不同，是一种长约九寸、宽约二寸的片刀，因之削出的面长、薄、均匀，而不是那种短壮的三楞形。三是盛面不用碗，而用平盘。把面捞入平盘，调上盐、醋、花椒面、清油辣子，再加些葱花、蔬菜一类的臊子，吃起来别有风味。
辣子豆腐
路井辣子豆腐是当地群众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。过事先天晚上招待执事和巷院中人不设席摆宴，只是一人一碗辣子豆腐，实惠方便，皆大欢喜。路井乡间也有一句俗话：“辣子豆腐好了，事情就过好了。” 因此，当地人过红白喜事先天夜里，有给邻里送辣子豆腐的习俗。
这里的豆腐与四川人吃的麻婆豆腐，西安人吃的家常豆腐大不相同，辣子豆腐制做主要有三道工序：一是油烫辣子。二是出浆豆腐。 三是炒臊子。 最后用漏勺从砂器中妥出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。
辣子豆腐虽非山珍海味，但因制作方法的奇特，近年已有向全县流布的趋势，且已登上大雅之堂。
辣子豆腐
路井辣子豆腐是当地群众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。过事先天晚上招待执事和巷院中人不设席摆宴，只是一人一碗辣子豆腐，实惠方便，皆大欢喜。路井乡间也有一句俗话：“辣子豆腐好了，事情就过好了。” 因此，当地人过红白喜事先天夜里，有给邻里送辣子豆腐的习俗。
这里的豆腐与四川人吃的麻婆豆腐，西安人吃的家常豆腐大不相同，辣子豆腐制做主要有三道工序：一是油烫辣子。二是出浆豆腐。 三是炒臊子。 最后用漏勺从砂器中妥出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。
辣子豆腐虽非山珍海味，但因制作方法的奇特，近年已有向全县流布的趋势，且已登上大雅之堂。
清汤羊肉
清汤羊肉是合阳特色小吃之一。煮肉以茴香、花椒出头，文火慢煮。先天夜里羊肉下锅，至次日凌晨四五点肉熟，清汤如水，却香味扑鼻，肥而不腻，入口即化，故而得名。
清汤羊肉将热肉捞出摊在案板上，食客自行选择所需部分，或肥或瘦，或肥瘦搭配，还有的人喜食羊杂，悉听尊便。卖者在海碗中盛汤，再加羊油，然后把羊肉剁碎装碗，撒一撮葱花、香菜。食者取一两个刚出炉的热烧饼，剥几颗生蒜，可以用饼加肉，入口需多加咀嚼，有利消化；也可以将饼掰碎泡在汤里，边吃边喝汤。羊肉属热性，所以最宜冬季进补。清汤羊肉原先只在县南路井地区流行，现已风靡全县。
路井扯面
路井扯面与只扯一根头的牛头扯面和拉长后再分开的炉齿扯面不同，而是一扯数条、一锅下几斤面的扯面，一次可盛十多碗的扯面。路井扯面关键有三“和面、揉面、分根”下面时两手一次可抓七八根，全身用力，反复回扯至薄厚均匀适中，下入滚水锅中。讲究火旺汤宽，随煮随湔，面条筋而不粘，滑溜可口，装碗后除调上盐、醋外，还要加上特制的豆腐葱花臊子，再加油泼辣子，香气扑鼻，令人垂涎。
路井镇是合阳的南大门，地处交通要冲，我家离路井只有十里之遥，每逢集日，父亲都要带我吃碗连师的扯面。当地人传说，清未路井候桂林、民国时期王寿亭卖扯面多年，名噪一时。六、七十年代，连师和庆庆的扯面店，更是继承和发展了前人的技艺。现在，他们的后人办起了“红杏面店”，望她们红杏出墙，更胜一筹。
馄饨
馄饨，在民间用途最为广泛，因其外形酷肖小元宝，其寓意是“浑全”“吉祥”，所以喜庆的场合祝愿性的活动都有少不了馄饨这个角色，所以合阳人又将馄饨统称之为喜馄饨。合阳人对冬至日吃馄饨极为重视，说是这天吃了馄饨，整个冬天不受冻。
合阳馄饨的特点，最明显不过地表现在婚事方面。订婚不叫订婚，叫“吃馄饨”。邻里们关心地询问本村主人的话常常是：“馄饨吃了没有?” 若是来客在谈判中等来的是一碗面条，那就意味着事情未能谈拢。“尽在不言中”。结婚日必吃馄饨。新婚夫妇吃的叫做“换碗馄饨”。双方交换而食，以表同心。遇喜事，人们送礼，也常常是一种蒸制的面食，叫做“喜馄饨”。
合阳老百姓在饮食中形成的风俗习惯的确有丰富的文化内涵，它包含了当地丰厚的自然物产与历史轨迹，它讲述着合阳人间平常而不平常的发展故事。
麻食
合阳人的餐桌上能吃到一种有五六厘米长、周身花纹、宛如一个个螺丝卷的食品，人们介绍说是“麻食”。制作是将和好的面团摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。讲究的制法是将小面剂放在草帽的边沿上搓卷，使制成的麻食坯呈现出草帽的花纹，十分美观，入锅后久煮不烂，光滑筋韧，佐以鲜肉臊子，其味更是鲜香隽永，很受群众欢迎。
洽川鱼宴
黑乌鲤，又名乌鲤。鲤鱼中极为珍稀的硬骨鱼科，属野生鱼类。鱼体呈圆筒形，青褐色，体具三纵行黑色斑纹，口大、牙尖，咽头上方具有一宽大鲤上腔，能呼吸空气，栖息在淡水温水底层。生性凶猛，捕食其它的鱼类，故称淡水养殖的“黑客”。肉鲜美。食前两天用温淡水养殖，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，具有强体健脾、滋阴补肾和调节人体机理、增强免疫力之功效，可谓是：瀵泉独产，陕菜极品。
胡子鲶俗称大嘴鱼，属鲶鱼中最珍贵的一种。鱼体灰黑色，有暗仓斑块，口宽大，有长须两对。能呼吸空气，故生命力极为旺盛，开膛破肚后仍能活动数十分钟。此鱼野生于黄河中游洽川，瀵泉的底层，古乐府《饮马长城窟行》有诗赞曰：“客从远方来，遗我双鲶鱼。呼童烹鲶鱼，中有尺素书。”食之前用沸水除去腥味，经过宰杀、切块、过水、酒烹、泼油等十四道工艺。由于不经油炸，原有的营养毫无损失。鲜醇柔和的酒香和鱼香融为一体，入口鲜嫩、香辣幽深而不烈，极易消化和吸收，使人能迅速恢复疲劳，食之可健脾开胃，滋肝补肾，并有软化血管，降脂平压之神奇功效，被誉为“神泉特产，东府一绝”。
石子馍
石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。
十碗席
十碗席 合阳人待客的饭菜用“十碗席”。十碗是“四菜六肉”，即菠菜、豆芽（凉拌）、黄花、白菜（汤菜）；大戏（亦称方印）、小红（即条子肉）、酥肉、鸡、肘、丸子。如果是庆寿和满月，则避“丸（完）”之讳，改为九碗，取“九九不尽”之意。陕西关中地区农村，地处黄土高原，民风粗豪，乡党若有婚丧嫁娶红白喜事，必宴客三日，席上水陆杂陈，皆是大块文章。盛菜所用家什不是盘，用碗，名曰“十大碗”，即主菜十道。
综合：掌上合阳、合阳门户网等
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
