今儿来到“西来顺”,这西来顺可是北京的老字号了,是一家清真饭庄。
要说这西来顺可是在上世纪30年代开业之初就一炮打红。其秘诀有三:厨师、名肴、服务优质。西来顺开业时,京城最有名的厨师诸连祥领衔主理厨政。诸师傅原为北洋时期总统府清真灶掌灶厨师,早年从师清宫御膳房名厨学艺,深得宫廷菜肴技艺真传。西来顺饭庄擅长炸、熘、爆、炒、烧、焖,以清淡、鲜嫩、质纯为醇无腥膻而著称。
另外,据一些老人们回忆,西来顺饭庄最重名誉,不但讲究选料,刀工、造型、烹调、花色装盘,而且货真价实,一旦发现所进原料不精,就绝不选用,,宁可菜谱上宁缺此肴,而绝不以次充好。这种宁缺毋滥的做法被奉为“西派”真经。
它似蜜,是西来顺的镇店菜之一,也是清宫慈禧比较赏识的一道名菜。
它是用羊里脊肉,切成薄片,用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆,然后烹调而成。这道菜,肉质软嫩、甜香微酸,深受大家喜爱。
炸羊尾
西来顺的传统特色菜,是北京清真风味的一道甜品,名为“羊尾”,实际是选用上等质量的红小豆熬煮,经过去皮、洗沙等数道工序,经制成豆沙馅,再挂匀蛋清糊后油炸而成。
此菜始创于清朝末年,原本是用羊尾作馅炸成的,因其油腻且有难吃的膻味,不大受人欢迎,后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅,其形状和颜色都保持原来的样子,则深受欢迎,因此还叫炸羊尾。
干烧黄鱼,味道浓郁,肉嫩鲜美,这道菜非常受欢迎,上桌第一个先吃没的就是它。
荔枝虾肉,整颗的虾仁、整颗的荔枝肉,酸甜适口
白水羊头,味美耐嚼,又极讲究工艺,深受京城百姓喜爱
爆糊
马连良鸭子
瞧瞧,这鸭肉诱人不?
马连良鸭子可是西来顺的镇店名菜,所以来这里这道菜得尝尝。它是用鲁菜的香酥法,配以淮扬菜风味汤料特制的一款香酥鸭,味道极赞。
桃仁苦菊
爆肚,传统小吃,爆肚的火候刚刚好,脆嫩脆嫩,蘸着麻酱小料吃起来那叫一个过瘾
竹荪茉莉汤,很鲜美
大盘鸡
香椿苗豆腐丝,很清爽的一道小菜
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