魔芋烧鸭是川菜的传统名菜，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
工具：汤锅、炒锅
食材：雪魔芋150g，老鸭1只，桂皮少许、八角少许、白蔻少许、小茴香少许，料酒2勺，郫县豆瓣酱2勺，姜5片，蒜2瓣，花椒20粒，盐少许、糖少许、油适量
1. 雪魔芋用300g温水泡发后，挤干水份待用；老鸭宰件待用；郫县豆瓣酱剁碎待用。
2. 油锅烧热后，下适量综合香料（桂皮，八角，白蔻，小茴香等）炒香。
3 加入剁好的鸭块，加料酒煸炒后再下郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、一起翻炒。
4 再加入适量高汤或肉汤或水，烧开加盖焖煮约半小时（老鸭子需要一小时）。再加入雪魔芋继续烧约半小时,大火收汁，用适量盐糖调味，最后装盘，用香菜点缀装饰。
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