『油面筋塞肉』江浙沪的地道家常菜。和北方的面筋不同，江浙沪的油面筋是一种传统油炸面食，表面光滑内部虚空，金黄酥脆，有点像放大版的油炸豆泡，其中又以江苏无锡的清水油面筋最为著名。
除了用来烧菜、做汤，油面筋最出名的做法就是酿肉，无锡民间还有节日吃油面筋塞肉寓意团圆的习俗。
选用大个的油面筋，用筷子塞足肉馅，先油煎封口定型，再加以调味焖煮，油面筋充分吸足料汁，酱香浓郁。
煎制焖煮之后的油面筋外皮从酥脆变得柔软，紧紧地包裹住满满一大块肉馅，表面用筷子一压，还能看到肉汁流出，轻轻咬一口，油面筋软中还带着弹，肉馅汁水丰盈，肉香十足，配上一碗香喷喷的大米饭，可太满足了~
油面筋塞肉
准备食材
腌制：肉末 300g / 料酒 24g / 生抽 8g / 香油 6g
老抽 6g / 蚝油 8g / 十三香 1g
白糖 1g / 葱姜末 适量
煎制：食用油 适量 / 葱姜丝 适量 / 清水 半碗
生抽 8g / 老抽 2g / 蚝油 5g / 葱花 少许
制作步骤
（1）肉末加料酒、生抽、香油、老抽、蚝油、十三香、白糖、葱姜末。
（2）抓匀腌制十分钟。
（3）油面筋用筷子戳一个洞，左右拓宽。
（4）将腌制入味的肉末塞进去。
（5）起锅倒油，油热倒入葱姜丝爆香。
（6）开口朝下放入塞满肉的油面筋，煎一分钟定型封口。
（7）加清水、生抽、老抽、蚝油。
（8）盖上盖子，小火焖煮10分钟。
（9）出锅撒上少许葱花即可。
味道香浓而饱满！超级下饭
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