姜汁热味鸡
烹制方法:烧
味型:姜汁
烹饪原料
主料:熟鸡肉500克
辅料:二汤400克、香油15克调料:姜40克、葱20克、盐5克、醋25克、酱油15克、水豆粉20克、味精2克、胡椒面2克加工切配:鸡肉去大骨切成3公分长,3公分宽的块,姜切细末,葱切细花。
烹调程序:锅放旺火上,下油烧至5成熟时,放入鸡块,姜米同炒,再放入二汤、酱油、盐、胡椒面、浇至鸡块入味时勾水豆粉,加葱花、味精、醋及香油起锅装盘。
特点:颜色棕黄,亮汁亮油,肉质细嫩,姜醋味浓注意事项:选料以嫩母鸡或嫩公鸡为佳,肉鸡也可,油少于汁,油汁适量。
鸡块大小斩均匀。郫县豆瓣酱剁细,低油温炒香至油呈红色。起锅时加醋,酸味突出。如果不用郫县豆瓣酱,姜末量略多一点,即为姜汁热味鸡。
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