炸藕夹怎么做呢?简单来说,就是给藕里加一些肉馅,再裹上面糊炸制而成,不过说起来简单,想要做得好吃,需要掌握窍门,否则很容易做失败,刚一出锅就回软,吃起来口感差。
炸藕夹时,掌握好三个步骤,分别是调肉馅、调面糊、炸制,这三个步骤分别做好,就可以做出外部酥脆内部软嫩的口感,吃起来香味十足,即使放凉了也吃着香。
教你炸藕夹配方,谁做都成功,外酥里嫩香味浓,放凉不回软!下面我来分享一下炸藕夹的详细做法,一起来看看吧,照着步骤去做成功率高。
炸藕夹的做法:准备一块五花肉,肥肉少一点的最好,去皮之后冲洗干净,放进料理机里打成肉末,没有料理机就多剁一会儿,切记不要买现成的肉馅,质量很差也不新鲜,自己做的肉馅更健康口感也好。
肉末装进碗里,加生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,多搅一会儿,朝着顺时针或者逆时针搅动。
搅匀后加一个鸡蛋,还是朝着同一方向搅拌,如果肉馅看起来比较干,可以少加一点点水,搅拌成水润不干的肉馅,再加一小勺淀粉混合均匀腌制一会儿。
莲藕洗净去皮,再冲洗一下切成薄片,我个人觉得切片后夹肉更方便,切好后加水泡一会儿,避免氧化变色。
然后给空碗里加一大勺面粉、一大勺淀粉、少许泡打粉、 少许盐、少许花椒粉、一大勺食用油,搅拌均匀,再分次加水,一直加水搅拌成稠酸奶的状态,用筷子挑起面糊呈流线型,面糊搅拌好后静置几分钟。
藕片捞出,再用水冲洗一下。
取一个藕片,放一小勺肉馅,再取一个藕片压在上面,确保黏紧不掉,全部都处理好放盘内。
锅里加油,量要多一些,可以没过藕夹的量为好,将油温烧到五成热,调小火后把藕夹放进面糊里裹一下,提起来停顿几秒钟,然后迅速放进锅内。
每一个都这么操作放进锅里,太多的话要分批次炸,不要太让锅里太拥挤了,放好后调中小火,勤翻面炸成金黄色。
接着将剩余的都炸完,关火后停几分钟,再次将火烧热,这次烧到七成油温,把藕夹放进锅里复炸,炸到颜色加深,明显酥脆的状态捞出,炸藕夹完成了。
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